超值午餐,亏本还是大赚?
让我们先举一个环境优雅、档次较高的法式(意式、中式也可)餐厅的例子。为了便于理解,假定此餐厅原来只经营18:00~22:00的晚餐。
晚餐的种类根据主菜配料不同共有3种,其价格均为3000日元。在此条件下,当顾客点套餐时,店方的成本核算如图13所示。
一人份套餐的平均成本是2500日元,包括食材费800日元、店面租金600日元、人工费1000日元、水电费和宣传费等其他费用合计100日元。其中,鱼、肉、蔬菜等食材的价格变动较大,3种套餐的食材费在600日元~1000
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