第一童 泥鳅概述
泥鳅俗称鳅、鳛（xi）、鳅鱼、泥巴狗子等，是一种广泛分布于中国、日本、朝鲜和东南亚国家的常见小型淡水鱼类。在我国除青藏高原外，全国各地的河川、沟渠、稻田、堰塘、湖泊、水库均有天然分布。泥鳅具有分布广、繁殖力强、抗逆性强、易养殖等特点。
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每100克泥鳅肉含蛋白质17.55克，高于一般鱼类，且富含多种维生素。泥鳅只需稍加烹调即可食用，是风味独特的佳肴。
泥鳅还具有一定的药用功效，李时珍的《本草纲目》记载，泥鳅有调中益气、解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔等功效，民间常用泥鳅治疗肝炎、小儿盗汗、皮肤瘙痒、跌打损伤、腹水等病症，效果甚佳。
泥鳅是我国传统出口的主要淡水经济鱼类之一，最近几年泥鳅出口呈加速趋势。据中华人民共和国商务部驻南京特派员办事处报道，2003年江苏省连云港市出口活泥鳅2218.6吨，比1999年翻了一番，货值达278.57万美元，占我国出口韩国的活泥鳅总量的一半以上；2004年一季度江苏省连云港市对韩国出口活泥鳅516.9吨，货值66.37万美元，同比增长39.8％。
第一节 泥鳅养殖的现状和前景
在我国，泥鳅天然分布范围广，除西藏外，其他各省皆有分布。泥鳅多产于天然水域中，靠其自繁、自育、自长，产量和增长率都低。随着人们消费观念的转变和消费水平的提高，泥鳅的市场需求量也逐步增加；由于天然生存环境的改变，泥鳅天然捕捞产量逐年下降，泥鳅市场价格逐步上扬。
最近几年，由于出口需求旺盛，我国江苏、湖北、河南、安徽等省在捕捞野生泥鳅苗种的基础上，积极发展人工养殖。人们利用天然或人工修建的坑、塘、沟、池等水体，采取各种技术措施，开展泥鳅人工养殖的生产试验，大都获得成功，效益显著。江苏省连云港市赣榆县泥鳅集约化养殖初具规模，仅墩尚镇2007年泥鳅池塘集约化养殖面积就达16000亩。
另外，全国许多水产科研院校也结合生产实际，开展了泥鳅的人工繁殖、培育苗种、优良品种选育、泥鳅高产养殖以及其他方面的研究，取得了可喜的研究成果及经验。湖北省水产科学研究所从1997年开始，先后承担中华人民共和国科学技术部和湖北省科技厅多项泥鳅科研课题，已经取得多项关于泥鳅的科研成果。
中国是水产养殖大国，广阔农村有着得天独厚的自然资源，可利用各种水体，如稻田、水泥池、池塘、水库、湖泊等，因地制宜、就地取材地发展泥鳅养殖。
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