第一章 综述
第二节 雪菜的主要类型特点及雪菜生产现状
一、雪菜的主要类型特点
我国雪菜地方品种很多，仅宁波市鄞州区绿原雪菜开发研究中心搜集的就有70多个，叶色有深有淡，成熟有早有迟，叶形各不相同。其分类方法多种，按抽薹迟早，可分为早熟种与迟熟种；按叶色可分为乌叶种和黄叶种、半黄叶种（或称半乌叶种）；按叶缘有无缺刻及其缺刻程度来进行区分，基本上可分为三大类型即板叶型、花叶型、细叶型。
板叶型的代表品种有宁波邱隘的黄叶种、乌叶种、上海加长种、上海牛肚雪菜；细叶型的代表品种有嵊州九头芥、浦江九头芥、东阳九头芥等；花叶型的代表品种有临海花菜、宁海花菜。浙江的嘉兴、湖州、宁波市鄞州区一带和江苏、四川成都等地习惯种植板叶型品种；浙江的绍兴、天台、金华、富阳、宁波的北仑区和湖南、湖北、江西等省则多以细叶型雪菜为主；浙江的温岭、宁海则多栽培花叶型雪菜。
板叶型雪菜的主要特点是：叶片为板叶，分蘖强、产量高。此类雪菜按其叶色又可分为乌叶、黄叶与半黄叶。雪菜腌制成品率一般在70％左右。
细叶型雪菜的主要特点是：叶细碎、梗重于叶，腌制成品率一般在75％～80％。腌制后可直接食用，也可晒制梅干菜。
花叶型雪菜的特点是：叶缘缺刻较深，但不细裂，梗较粗，产量高，品质欠佳，腌制成品率介于板叶型雪菜与细叶型雪菜之间。
二、雪菜生产现状
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