1 食补药补都是补
“药食同源”是古往今来防病治病的格言。尽管有“民以食为天”之说，不会“民以药为天”，但是饮食不单是要吃饱，更应吃好，吃出健康，达到防病治病的目的。相传神农尝百草，所尝之物是药也是食物。正如《金匮要略》所述：“所食之味，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜则宜体，害则成疾。”人体有虚实寒热之分，致病因素也有风寒暑湿之别，所吃之物也有寒凉温热、酸甜苦辛、清浊补泻之异。素来体质虚寒又遭风寒侵袭者，应吃温热的食品，若吃黄瓜、西瓜等寒凉之品则有损健康，所以饮食也应辨证摄食。现代营养学也十分讲究食谱的调配，如主副食的搭配，动物性食物与植物性食物的配比，谷类、豆类、蔬菜、水果的互补。此类多样合理的科学编排与中药处方的严谨结构也有相似之处。可见吃喝非小事，当吃则吃，适量则止，防止病从口入，特别是在环境和饮食常遭污染的情况下更应注意。
食疗和药膳是应用食品防病治病的方法，在祖国医学的指导下，通过食物匹配和烹饪加工达到祛病强身的目的，其中包含了诸多中医治则，以补益的方法居多，注重调理脾胃。以补虚为例，民间早就有“药补不如食补”之说，并形成药膳食疗诸多配料方法和烹饪技术，以求达到有效的补益效果。
补虚有多种方法，药补和食补是常用的两种方法，但各有不同，都可以达到“虚则补之”的目的。俗称“民以食为天”，它体现了饮食是维护健康的根本。古代医著《黄帝内经》说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，也显示了古人对饮食疗法的重视。古代名医张景岳亦称“益气味之正者，谷食之属是也，所以养人之正气”。可见谷物粟米乃人之不可缺少之“养正”之品。
食补有如下特点
（1）疾病较轻，虚证不严重者可用食补，而不必去问药。正如唐代名医孙思邈所说“以食治之，食疗不愈，然后命药”，就是这个道理。
（2）食补可以维持长期进补。药补一般作用强，用量小，价格贵，且有“是药三分毒”之说，食补则不宜长期进行。可以长期应用，并且是动员自身的生理功能主动消化吸收，有别于注射营养剂的被动补充。
（3）食补的补益范围广泛。药补作用较单一，针对性强，多由医生决定；而食补具有多种成分的综合作用，广摄博取，补阴助阳，益气养血，可根据本身情况自行决定。因此强调“食不厌杂”、“辨证论食”、“平衡饮食”、“合理配伍”。
（4）食补更适于年迈体弱者。食补所用食品性味多较平和，久用无明显毒副作用，能补充老人的“精、气、神”，对益寿、延缓衰老有好处。
（5）食补是一种享受，使人们可在饱享“口福”和“眼福”的过程中防病治病。食补可把食品精心烹饪成美味佳肴，香甜可口，把美食和保健融为一体。食补则常在形态上给人以赏心悦目的感觉，往往一看就大开胃口，如红色的西红柿、白色的白萝卜、绿色的芹菜、黑色晶莹的木耳、紫色的茄子和形态各异的辣椒等等，五彩缤纷，绚丽多彩，还没有入口便给人以美的享受，令人垂涎。
注意事项
食补在民间也有诸多讲究，南北四季各不同。如按地理特点，南北方有各自的习惯。各民族也有各自的食补方法。一年四季也各有不同，如冬季气候寒冷，阳气内藏，阴气内守，北方注重补肾养精助阳，多用温补食品以预防寒证。不同的体质和疾病也有不同的补法，如手术后、孕产妇、大病初愈者食补有异。食补还经常利用当地特产发挥优势，如延边的狗肉、宁夏的枸杞、山东的大枣、吉林的山蛙等。食补贵在持久，一次进补量不可过大，更不应急于求成，造成“生火助热”的后果。食补以“平和”为宜，不可听信虚假广告花大钱购买所谓大补之品，否则有可能花钱还伤身。
2 冬虫夏草补肺肾
食性物语
冬虫夏草简称虫草，是麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾幼虫的尸体，它也算得上是动植物的复合体。虫草主要产于我国西部山区，是四川、青海、西藏、云南的特产。性味甘、温，以补肺、肾著称，治疗因肾虚、肺气不足引起的虚喘劳咳、痰中带血、腰酸腿困、阳痿遗精等症。《药性考》称“秘精益气，专补命门”。《本草纲目》称“填骨髓，长肌肉，生精血，补五脏”。《本草纲目拾遗》称“保肺气，实腠理”。虫草是中药，也被民间作为食品的补剂广泛用于食疗药膳，人们去市场自购虫草的数量远远大于医生的处方用量，对其医疗保健的信赖也往往高于其实际的药用价值。但对虫草的医疗保健效果也不能盲目相信，认为其能百病全治。花高价吃虫草把病治好的例子并不多见。
冬虫夏草主要成分是蛋白质，含有丰富的游离氨基酸、多糖、微量元素、维生素B12、冬虫夏草素等。经药理实验研究发现，虫草具有良好的免疫调节功能，如虫草及其虫草菌浸剂可拮抗化疗药环磷酰胺引起的小鼠脾脏重量下降，增强巨噬细胞的吞噬功能，对自然杀伤细胞——NK细胞有增强功能的作用。虫草还对小鼠癌细胞有一定抑制作用，也有研究发现虫草对小鼠骨髓造血功能及血小板的生成有促进作用，这对减轻放化疗的毒副反应是有好处的。曾经有人做实验提示虫草有抗心肌缺血和抗心律失常功能，并可松弛支气管平滑肌，达到祛痰平喘的作用。虫草对急性药物性肾毒性肾功能衰竭及慢性肾功能衰竭、缺血性肾损害有一定治疗作用。由于虫草对免疫功能有双向调节作用，其对肾移植的抗排异反应也受到广泛关注，故一些慢性肾炎、肝炎、呼吸系统疾病患者也可以应用冬虫夏草。
食之有道
虫草有多种吃法，作为煎剂每日可用3～5克，可与其他中药同煎，也可单独浸泡后蒸煮。可入丸散，也可泡酒。虫草腹部有足8对，以虫体肥满亮泽、断面为黄白色、味微香微酸者为佳。选购时需认真辨别真伪。补益肺气时可与百合、沙参同用，配合五味子、枸杞子对肾虚引起的喘咳患者有益。
食疗经典
强腰补肾方
【制用法】猪或羊腔骨500克，文火炖熟，虫草5只去灰渣，清水漂洗干净后加入，枸杞子50克、龙眼肉50克加入，文火共炖，约10分钟即可。
【食疗功效】因肾气虚损引起的腰膝酸软、下肢无力、头晕目眩、手足不温者。
平喘益气方
【制用法】老鸭一只慢火炖熟，虫草5只，桑葚子100克，黑木耳50克，先泡1小时后加入，文火慢炖半小时，酌加调料即可。
【食疗功效】用于因肺肾俱虚引起的久咳不愈、气短喘息、腰酸腿软者。
养血补气方
【制用法】柴鸡一只慢火炖熟。大枣50克、花生100克、虫草5只，炖至花生熟软，酌加调料，吃肉喝汤，分次食用。
【食疗功效】用于气血双亏引起的面色萎黄、气短乏力、头晕目眩，或放化疗引起的血象偏低。
注意事项
由于冬虫夏草资源有限，且采集对保护环境不利，国内已研究成功应用虫草菌丝发酵制成代用品。经研究证实这种人工发酵产品对人及动物的免疫功能有良好的调解功能，经国家批准，已成为临床辅助用药，用于免疫功能低下、抗排异、脏器衰竭及肺纤维化等疾患。
冬虫夏草价格昂贵，肺肾不虚者、年老体健者不必应用，外感表邪高热不退者也不宜应用，遇病则用冬虫夏草更没必要。
3 香菇益气又健脾
食性物语
在植物学分类中，菇类家族成员很多，如草菇、蘑菇、金针菇、平菇、猴头菇等达300多种。论药用价值，则香菇可谓中药一员。香菇又称香菰、香蕈、冬菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，有“植物皇后”、“素中之肉”、“美味山珍”等诸多爱称，是药膳中重要而颇受称赞的成员。香菇性味甘、平，归肝、胃经。可益气滋阴、养胃润肺、祛风化痰。用于气血亏虚、食欲不振、脘腹胀满等症。《本草求真》称“香菇，食中佳品……能益胃助食”。《本草纲目》称“蘑菇可以益胃肠，化痰理气”。足见其功用之多。
目前栽培的香菇甚多，选购时以个大肉厚，菇面整齐，香气浓厚者为佳。香菇含有纤维素、钙、碘、铁、B族维生素、硒及多种氨基酸，其中人体必需的18种氨基酸香菇中就含有8种，且多为L型氨基酸，活性高，易吸收。试验研究和临床报告认为香菇可降胆固醇、预防动脉硬化、维护血管功能，可杀死有害细菌，有些香菇还含有多种酶及具有诱导干扰素产生的作用，对乙肝患者的恢复及预防感冒有益。从香菇中提取的香菇多糖以及香菇的发酵液可提高小鼠T淋巴细胞的免疫功能，促进白细胞介素Ⅱ和肿瘤坏死因子的生成，提高动物体内超氧化物歧化酶活性，这些作用对保肝降脂、延缓衰老有益。
香菇含纤维素很丰富，纤维素的摄入不足正是目前“富贵病”的病因之一，大肠癌的发病与饮食过细、纤维素的摄入量不足相关。资料显示，芬兰人纤维素的摄入量是纽约人的两倍，则结肠癌的发病是纽约人的四分之一，非洲人、印度人以玉米为主食，喜好高纤维素饮食，则结肠癌患者发病率明显低于欧美国家。成人每天从蔬菜、水果中摄入20～30克纤维素已足够。香菇是高纤维素含量的食品，每百克香菇中含纤维素30克左右，已达到成人全天的需要量。可见香菇不但味美，更有药用价值，特别是近年来国外科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质可促进机体的抗癌作用，因此有人把香菇说成防癌食品。
食之有道
对香菇有多种吃法，香菇配菜花可利肠胃、开胸膈、降血脂；香菇配冬瓜可利水降压、健脾益气；香菇配豆腐可增强胃气、提高食欲；香菇配羊肉可暖胃健脾、养肝益肾，对脾胃虚寒者有益。
食疗经典
补益气血方
【制用法】羊肉500克炖熟，香菇50克泡开，大枣30克共炖20分钟，酌加调料即可。注意用冷水浸泡香菇，滤去沉渣，用浸泡水煮羊肉，可保留营养成分。
【食疗功效】用于久病体弱、气血不足者或肿瘤患者放化疗后血象及免疫功能下降者。
补益脾胃方
【制用法】香菇50克，处理同上，仔鸡一只约500克先炖，白萝卜200克切块，生薏苡仁50克先泡，酌加调料，沙锅煨熟，吃肉喝汤。
【食疗功效】用于脾虚胃弱、食欲不振者或肿瘤患者放化疗引起的恶心、呃逆、厌食。
养阴清胃方
【制用法】香菇50克处理同上，甲鱼一只约500克，去头尾内脏，切块炖熟，加入百合100克，冬瓜200克，调料适量，文火慢煮约20分钟即可，吃肉喝汤。
【食疗功效】用于虚烦燥渴，胃热口干，大便燥结以及阴虚火旺引起的口腔溃疡。
注意事项
不宜多吃香菇，腹胀胸闷者不宜多食。香菇含钾较多，故服强心药洋地黄期问及高钾血症者应忌食。采集和购买香菇时都应严防混入毒菇导致中毒。中毒者表现各有不同，可表现为剧烈腹痛、呕吐及泄泻，或为多汗、流涎、瞳孔缩小、谵妄、呼吸抑制等凶险症状，故选购香菇应仔细。
4 灵芝益气显神奇
食性物语
灵芝是多孔菌科植物紫芝或赤芝的全草，味甘性平，可滋养五脏、壮筋骨、疗虚劳。民间传闻多具神秘色彩，也夸大了灵芝的医疗效果，如《白蛇传》中描述灵芝具有起死回生的效果，白娘子盗仙草救了许仙一命。现今的灵芝已多是人工栽培以供药用。《本经》称“益精气、坚筋骨”。中医药用强调灵芝具有补气养血、健脑益肾、止咳安神等强壮作用，用于虚劳喘咳、失眠心悸、气短乏力等症。
灵芝野生者很少，在我国中原大地、江浙及江南各地均有栽培，且产量很高，因而近年对灵芝的研究颇多报道，认为灵芝含有多糖、有机酸、麦角甾醇、多种酶和生物碱。动物实验证明其有增强体力、延长寿命、增强心肌收缩力、止咳化痰、抑菌等诸多作用。临床用药认为灵芝具有镇静、安眠、平喘、抗心律失常及保肝效果，具有一定的增强体力作用。
在动物实验中，关于灵芝对肿瘤的抑制作用研究较多，灵芝子实体多糖对多种移植性小鼠肿瘤有抑制作用，对某些致癌物诱发的小鼠食管癌也可使肿物缩小。灵芝含有丰富的有机锗，其含量比1人参的高数倍。有机锗对预防肿瘤有用，也是良好的免疫增强剂。放化疗的肿瘤患者服用灵芝，可以增强骨髓细胞蛋白质及核酸的合成，保护骨髓功能，减少化疗药物及射线对骨髓的损害，从而提高细胞免疫功能及外周血中白细胞的数量。灵芝可减轻中晚期肿瘤患者正气不足、气血亏虚的症状，从而使患者增强体力，提高生活质量，达到扶正与祛邪的效果。但是不论灵芝还是其制剂均为治疗肿瘤的辅助品，治疗肿瘤仍主要靠专科手段的正规治疗，单靠灵芝治肿瘤是不现实的。
现在灵芝制剂很多，如灵芝糖浆、灵芝菌丝片、灵芝注射液及灵芝多糖注射液、孢子粉等。现在也能用固体培养灵芝菌丝体，可进一步研究新剂型。近年人工栽培灵芝技术成熟，产量很高，以灵芝入药和做药膳已是轻而易举的事情。用单味灵芝煮水，研末冲服或泡酒均可，原汁原味，都具有较好的补益强壮作用。
食之有道
以灵芝入药膳，一般先将灵芝掰成小块，纱布包裹，冷水浸泡2～3小时，过滤所泡之水可与灵芝一起入膳。
食疗经典
补养气血方
【制用法】灵芝20克，枸杞子20克，大枣10克，先泡2～3小时后，过滤去渣及沉淀，再加入大米煮稀饭，吃时可加糖或其他调味品。
【食疗功效】用于气血两虚及放疗化疗引起的气血亏虚，血色素、白细胞及细胞免疫功能低下。
养心安神方
【制用法】灵芝20克，莲子30克，核桃仁20克，栗子（去皮）20克，先泡2小时，调料适量，与猪心或羊心2个同煮，分次吃肉喝汤。
【食疗功效】用于心血不足引起的失眠、心慌、气短、健忘、面色萎黄等症。
滋补肾阴方
【制用法】灵芝100克，炙龟板100克，乌梢蛇50克，熟地100克，枸杞子100克，沙苑子100克，玫瑰花20克，装入广口瓶内或罐内，40～60度白酒浸泡，液面应高于中药3厘米左右，定时搅动。可睡前饮用，每次10～20毫升，可酌加蜂蜜调味。
【食疗功效】用于肾阴亏虚引起的腰膝酸软，头晕耳鸣、遗精盗汗等症。
注意事项
灵芝性偏温，适于体质虚寒者。实热体质，口苦咽干、体温升高者不用。外感风寒，表邪未解而发热者也不宜应用。体质尚好，自觉不虚者也不必应用。选购灵芝时不可轻易相信是深山老林野生灵芝，以免上当。
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