健身营养篇
人要吃得合理、科学,就必须懂得自身对营养的需求。那么,人必须通过饮食获取的营养物质究竟有哪些呢?饮食营养概括起来主要有六类,即:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
一、为什么蛋白质是人体的首要营养素?
“没有蛋白质,就没有生命”,这是对蛋白质在人体作用的高度概括。蛋白质,英文名称为protein,系衍自希腊字Proteios(意思是第一、首要),是构成人体全身细胞、组织所必需,在约35%体重的固形物中,有三分之二即是蛋白质。蛋白质是一种结构很复杂的含氮化合物,而以氨基酸(Amino acid)为其基本单位。蛋白质不仅是构成人体的基础物质,还是人体能源的来源之一。人体每日的能量消耗中,约有1/10的能量由蛋白质所提供。如果人体缺乏蛋白质,处于发育期的青少年,就会发育迟缓、体质瘦弱、抗病能力差;在成年人,轻者体重减轻、肌肉萎缩、疲乏无力、病后恢复慢,重则出现营养不良性水肿。蛋白质主要存在于粮食、豆类、蛋类、肉类食品中。
二、蛋白质的功能?
(一)维持成长和发育
蛋白质是构成肌肉、器官以及内分泌腺的主要材料,同时也是骨质、牙齿、皮肤、指甲、头发及红血球细胞,甚至是血清的基本原料。事实上,每一活细胞及体液(除尿液及胆汁外)均含有蛋白质。所以,对氨基酸的首要需求,即是藉以提供生命中用来建造以及不断置换修补体细胞所需的原料。
展开