核桃是世界著名的四大坚果之一（还有扁桃、腰果、榛子），属落叶乔木，其种仁具有较高的营养价值和保健功能，可制取食用油和制作各种食品。核桃又是重要的用材树种、生态树种和生物质能源树种，被广泛种植于山区和田园，可提供优质木材和多种工业原料，同时在生态环境保护方面发挥着重大作用。核桃的分布和栽培遍及世界五大洲的50多个国家和地区，成为许多国家的重要栽培树种。中国是世界上最大的核桃生产国和消费国，核桃种植面积和坚果总产量均居世界首位，全国有20多个省（自治区、直辖市）都有核桃分布。据统计，2007年中国核桃栽植总面积已突破200万公顷，年坚果总产量超过50万吨。目前，核桃产业已成为中国许多县（市）的支柱产业，在当地农业种植结构调整、增加农民收入及出口创汇等方面发挥着重要作用。
    近年来，随着经济发展和人民生活水平的提高，核桃的价值和功能进一步被世人认识和重视，国内外市场对核桃的需求量日益增长，核桃坚果及其加工品的售价连年攀升。旺盛的国内外市场需求为中国核桃产业提供了广阔的发展空间，同时也对中国核桃产品及质量安全提出了更高的要求。在当前核桃产业发展热情空前高涨的形势下，如何引导中国核桃产业走上持续健康发展之路，需要业内人士认真思考，冷静对待。

    第一章 绪论
    第一节 核桃产业在国民经济中的重要地位
    核桃（Juglans）是世界上重要的坚果和木本油料树种。每l00克核桃仁含有优质脂肪63.o0～70.o0克、蛋白质14.60～19.00克、碳水化合物5.40一10.o0克、粗纤维5.8克、磷280.O0毫克、钙85.00毫克、铁2.60毫克、钾380毫克，还含有丰富的维生素和少量的锌、锰、铬等矿物质。核桃仁中的∞一3脂肪酸、褪黑激素、生育酚和抗氧化剂等生物活性物质，可有效减缓和预防心脏病、癌症、动脉疾病、糖尿病、高血压、肥胖症和抑郁症的发生。美国食品及药物管理局（FDA）2004年4月通过了对于核桃作为健康食品的准可，美国加利福尼亚核桃委员会（The California Walnut Commission，CWC）将核桃称之为“21世纪的超级食品”。
    核桃也是重要的用材树种，木材质地坚韧，纹理美观，具有不翘不裂耐冲击等特点，适宜制造高档用具。核桃又是优良的生态先锋树种和生物质能源战略树种，树冠多呈半圆形，树高大，枝叶繁茂，根群发达，在城市公园栽植有较强的防尘能力，有净化空气和保护环境的作用，在山丘、坡麓、梯田、堰边栽植有涵养水源、保持水土的作用。
    核桃是中国传统的出口农产品，2004年中国核桃出El换汇3104.3万美元，占世界核桃出口贸易的7.77％。2006年以来，随着人们对核桃营养价值的认识和核桃加工产业的兴起，中国核桃内销增加，出口减少，而核桃坚果价格持续飙升，国内市场上核桃坚果价格从2003年的lo形千克上涨到2007年的23～36形千克，增加l.3—2.6倍。2006年9月核桃坚果在国际市场的价格也创历史新高，达每磅l.07美元（约合l8.9形千克），为2005年价格的3倍；国际市场核桃油价格达8美形千克，国内市场核桃油价格高达360形千克。目前，核桃在中国已经成为主产区农村经济的支柱产业，例如，甘肃省康县核桃产业占农业生产比重为43.9％，核桃收入占农民总收入的38.7％。核桃产业在推进农业结构调整、增加农民收入以及促进出15创汇等方面发挥着重要作用，各地发展核桃的热情持续增加，核桃产量稳步增长，果品质量不断提高，栽培区域逐步集中，品种结构有所改善，产业化水平进一步提高，中国核桃产业迎来了新的发展机遇，在国民经济中的作用愈发突出。由于核桃生产可产生显著的经济、生态和社会效益，因此引起了社会各界的广泛重视。
    ……

序
前言
第一章 绪论
第一节 核桃产业在国民经济中的重要地位
第二节 中国核桃发展概况
第三节 世界核桃产业概况

第二章 生产概况
第一节 栽培面积和产量
第二节 区域分布与产业布局
第三节 品种结构
第四节 栽培技术
第五节 成本效益

第三章 采后处理与贮藏加工
第一节 采后处理
第二节 核桃贮藏
第三节 核桃加工

第四章 市场流通、贸易与消费
第一节 市场流通
第二节 贸易状况
第三节 消费变化

第五章 核桃产业现状与发展趋势
第一节 核桃产业现状
第二节 产业发展趋势
第三节 对策与建议
附录
附录1：核桃产业发展统计资料
附录2：有关核桃标准、条例
附录3：中国核桃之乡名录
附录4：中国核桃产业发展大事记
参考文献
后记