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肉类安全指导手册
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图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
配送范围:
全国(除港澳台地区)
ISBN:
9787547808177
作 者:
侯佩兴,许伟琦主编
出 版 社 :
上海科学技术出版社
出版日期:
2011
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作者简介
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内容介绍
《肉类安全指导手册》全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容,包括肉类安全基本知识,肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范,肉类品质评定与鉴定,肉类贮藏、保存的方法和要求,肉类污染因素及防范措施,肉类安全性质量控制,肉类安全的风险评估等。《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员,广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜物兽医相关专业人员的参考书,也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。
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目录
第一篇 肉类安全性概论
第二篇 肉类生产
第三篇 肉类质量
第四篇 肉类贮藏
第五篇 肉类污染源
第六篇 肉类安全性质量控制
第七篇 肉类安全的风险评估
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