张奔腾，张恩来的《蔬菜食用菌家常菜》向你介绍了蔬菜、食用菌的原料知识及烹调方法，将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通，以彰显其价值。本书以家庭常用的食材为构架，以原料性质为分类方式，在讲解原料营养分析、食疗功效、放心选购、安全储存、烹调应用、烹调提示及实用偏方的同时，按照不同原料的特性，分别推荐5-22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，将营养保健、科学膳食的理念融入其中。 <br>    希望本书能成为快节奏生活中人们的健康饮食指南，使您的生活更加快乐安逸！

蔬菜食用菌面面观<br>  蔬菜的分类及品种<br>    叶菜类<br>    果蔬类<br>    根茎类<br>    食用菌类<br>  蔬菜的营养价值<br>    水<br>    挥发油<br>    维生素<br>    有机酸<br>    无机盐<br>    糖类<br>    蔬菜按营养分为四个等?<br>    蔬菜的颜色与营养<br>    蔬菜组合带来更多好营养<br>  蔬菜的保健作用<br>    对美容有特效<br>    可以降低血压<br>    有助于预防心血管病<br>    可减肥<br>    有助于健脑益智<br>    有助于延缓衰老<br>    有助于预防癌症<br>  蔬菜的选购与贮存<br>    蔬菜的选购<br>    蔬菜的贮存<br>    切开的冬瓜、南瓜巧贮存<br>    新鲜蔬菜不宜久存<br>    食用菌的选购<br>    食用菌的使用和存放<br>    叶菜巧保鲜<br>    罐装食用菌的选购<br>    有机蔬菜、绿色蔬菜<br>    无公害蔬菜<br>    清除蔬菜上残余农药方法<br>  蔬菜的烹调窍门<br>    蔬菜的生食和熟食<br>    能生吃的蔬菜尽量不熟吃<br>    蔬菜的一般应用<br>    洗蔬菜的窍门<br>    食用菌不宜浸泡时间过长<br>    蔬菜焯水后要立即过凉、攥干<br>    菠菜去涩味的窍门<br>    切蔬菜的窍门<br>    切辣椒、洋葱防辣窍门<br>    炒菜减少维生素流失的技巧<br>    做菜保持菜的本色的技巧<br>    蔬菜怎么炒最好吃<br>    烹调蔬菜要旺火速炒<br>    用旺火速炒蔬菜<br>    不宜加盐过早<br>    如何使菜脆嫩可口的?巧<br>    蔬菜炒制不宜用油过多<br>    炒蔬菜如何防止汤汁过多<br>    炒藕的技巧<br>    炒青椒的技巧<br>    烹煮茄子、丝瓜不变色的技巧<br>    炒豆芽的技巧<br>    豆类蔬菜要煮熟透<br>    受冻蔬菜口味不佳<br>    速冻蔬菜的食用窍门<br>    蔬菜带皮食用营养佳<br>    番茄去皮的窍门<br>    去萝卜异味的技巧<br>    鲜黄花菜不宜食用<br>    洗芋头止手痒的窍门<br>PART 1  叶菜类<br>PART 2  果蔬类<br>PART 3  根茎类<br>PART 4  食用菌类