当时的酒，品种已较丰富。据笔者统计，《齐民要术》提到的酒名有：秫米酒、黍米酒、糯米酒、神曲黍米酒、神曲粳米醪、神曲酒、春酒、颐酒、河东颐白酒、笨曲桑落酒、笨曲白醪、蜀人酴酒、粱米酒、穄米酎、黍米酎、粟米酒（2种）、粟米炉酒、九酝、十酝、药酒、胡椒酒、荜拨酒、白醪酒（2种）、冬米明酒、夏米明酒、朗陵何公夏封清酒、愈疟酒、酃酒、夏鸡鸣酒、棯酒、柯桅酒、黍米法酒、当梁法酒、杭米法酒、法酒（2种）、三九酒、桑落酒和瓜菹酒。
　　桑落酒在当时好像挺有名，酒名取于桑落时节酿造之意，相传后魏河东人刘白堕善酿此酒，因此亦名白堕酒。之所以强调桑落时节酿酒，贾思勰提出了三点理由：一是“所以专取桑落时作者，黍必令极冷也”；二是“春秋二时酿者，皆得过夏；然桑落时作者，乃胜于春”；三是“十月桑落初冻则收水酿者为上时。春酒正月晦日收水为中时。……其春酒及余月，皆须煮水为五沸汤，待冷浸曲，不然则动。”（《齐民要术·造神曲并酒第六十四》）归根结底，也就是强调了天气转冷对酿造的好处，天冷了环境中的杂菌就少，酒饭也容易摊得极冷，这样下酿时就不会因饭的热度增高酒醪的温度而导致酒液变质。
　　（二）醋（酢、苦酒）
　　酢和苦酒都是醋的名称，只是各地或各时代叫法不同而已。《齐民要术》记有大酢（3种）、秫米神酢、粟米曲酢、秫米酢、大麦酢、烧饼酢、回酒酢、动酒酢（2种）、神酢、糟糠酢、酒糟酢、糟酢、大豆千岁苦酒、小豆千岁苦酒、小麦苦酒、水苦酒、卒成苦酒、乌梅苦酒、蜜苦酒、外国苦酒、桃酢24种酢和苦酒。这些醋，从原料看，可分为三种类型。
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