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文献来源:
出版时间 :
千古食趣:中华美食文化探寻
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787801508980
  • 作      者:
    刘裕泰著
  • 出 版 社 :
    军事谊文出版社
  • 出版日期:
    2011
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内容介绍
    《中华美食文化探寻:千古食趣》是一部“吃”的百科全书。从餐桌上领略时代变迁沧桑历史,从佳肴中品味民俗典故趣闻轶事,从珍馐里感受人生多彩闲情逸致,怀旧的老人回想万千在追忆儿时的吃趣,时尚的青年努力传承好中华美食文化,海外的游子吮吸着家乡的味道如醉如痴,外国友人了解中华文化在吃喝中增长知识,业内人士捕捉商机谋发展秉承传统饮食文化。
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精彩书摘
    “华夏”是中国的古称,古代汉族的自称。华夏民族有多古老,陕西的历史就有多么古老。所以陕西人出门在外很习惯、很自豪地号称自己是“老陕”。
    陕西是中国古人类和中华民族文化发祥地之一,为炎黄子孙的生存、繁衍和人类历史文明作出了独特的贡献。这里留下了我们国家和民族盛衰变化、强弱易势的曲折里程,积淀着丰富深邃的物质文化和非物质文化遗产。秦岭脚下蓝田陈家窝是旧石器时期“蓝田猿人”遗址保护区。举世公认的中华民族始祖炎、黄二帝陵寝和祭祀他们的宫室,秦“咸阳宫一、二号遗址区”,规模宏大、完整的“西汉长安”、“隋唐长安”城池遗址,世界上唯一的、完整的明代“西安城垣”和“箭楼”与“城楼”建筑组成的“瓮城”以及“护城河”古代军事防御设施都在陕西。西安是中国佛教七大宗派中除禅宗外六大宗派的祖庭所在地,是中国道家学派创始人老子流传《道德经》的发祥地。汉武帝刘彻营建的“上林苑”,方圆面积达百里。上林苑名义上是训练骑马作战的兵士,操演训练步兵以徒步作战的场所,其实植树造林、驯养禽兽,是皇帝游乐打猎的苑囿之地。至今在长安皇甫峪低凹的平地里仍可看到唐代宫殿遗址,壮观的秦岭山美景吸引了历代的文人们,像李白、杜甫、柳宗元、韩愈、苏东坡等唐宋文豪,都写下了许多脍炙人口的诗文流传世间。
    地球上还有哪座山脉,能像秦岭这样地哺育着人类文明的进程?
    地球上还有哪座山脉,能像秦岭这样深刻影响着中华文明的进程?
    如果把黄河比作中华民族的“母亲河”,秦岭就是中华民族的“父亲山”。
    陕西地处我国内陆腹地,属中国西北部的一个省份,为什么称呼地方辖区是“省”呢?
    几千年以前,戒备森严的王宫是不许一般人进入的禁地,宫外的任何人没有得到帝王的宣召,是不得进人的,所以称之为“禁中”。
    西汉第五任皇帝刘彻史称“汉武帝”,他去世后的皇位由他的少子刘弗陵继任,西汉这个第六位皇帝史称“汉昭帝”。刘弗陵即位后立妻子元氏为皇后,元皇后的父亲名叫“禁”。汉昭帝为显示皇家权力的威严,不允许人们说话中直呼他老丈人的名字“禁”,又规定在朝政行文中凡遇到“禁”字,必须另选其他字来替代。皇帝还下旨把他所居住的“禁中”的“禁”字,改用像眼睛观察、反省检查自己的“省”字。这样“禁中”便改为“省中”了。魏晋时代朝廷开始设“中书”官署来总管皇朝的政务,唐代初年设“中书、尚书、门下”三省共管朝务政事。元代“中书省”还兼管着“尚书省”的职权,成为皇朝最高的官署。这时期的地方辖区行政官署为“行中书省”,简称“省”。元世祖忽必烈又分别在河南、江西、四川、云南等十一处设立“行中书省”,简称“行省”,管辖所属府、路、川、县的军政事务。此后以“省”为地方行政区域的通称。
    朱元璋建立明朝,承袭元朝管辖地方的制度。朱元璋在洪武九年,即公元1376年,缩小全国各行省的管辖范围为“布政司”。但是朝野上下的官员们还是习惯把“布政司”称呼为“省”。清朝取代明朝的统治后,在全国设直隶、河南、山东、山西、陕西、甘肃、四川、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、福建(包括台湾)、广东、广西、云南、贵州等十八省,又称“内地十八省”或称“汉地十八省”。清王朝人关后施行因俗而治的地方行政制度,后来又增设奉天、吉林、黑龙江三省,清光绪年间又增设新疆和台湾两个省。辛亥革命推翻清封建王朝后,中华民族走向共和制,建立“中华民国”,北洋政府增设了青海、西康、热河、察哈尔、绥远、宁夏等六个省份。
    中华人民共和国成立以后,在全国设立了22个省和5个与省同级的民族自治区域“自治区”,以及4个由中央政府直接管辖的“直辖市”。还规范了省区和直辖市的简称,陕西省简称为“陕”或“秦”。
    中国人有寻根问祖的习惯,中国有许多先人,伏羲、炎帝、黄帝,他们不是神话人物,是我们中华民族的祖先。从伏羲开创中华文明起,经历了炎帝、黄帝和尧、舜、禹的时代,最终形成了以汉族为核心“华夏的中华民族”,并以此相互认同,维系着整个中华民族的内在情感。
    甘肃天水、河北新乐、河南淮阳都有“伏羲故里”,证明了伏羲文化是由西向东传播的真实过程。全国各地都有伏羲和女娲的活动遗存地和历代营建的庙堂,证实了伏羲作为中华民族先祖,当时走遍九州大地,向各个地区不同部落族群传授他的文明薪火的真实痕迹。
    从夏商周三代开始,经过秦汉一直到隋朝,历代帝王都在祭祀伏羲、炎帝和黄帝。到了明代,朱元璋废除了历代要祭三皇的制度,改为用盛大的国祭来祭祀伏羲。北京有明代营建的“历代帝王庙”,这里供奉的最高地位的帝王就是太昊伏羲,接下来才是炎帝和黄帝。清代继承了明代的惯例,由国家出面祭祀伏羲。从夏商周开始有文字记载的历代,都没有忘记我们的祖先是伏羲、炎帝、黄帝。
    近年来,中华文明起源的研究继“夏商周断代工程”之后,国家重点科技攻关项目“中华文明探源工程”在2004年夏正式启动了。
    上世纪80年代,我国考古科学家在甘肃省秦安县五营乡内发掘“大地湾遗址”,为我国人类所创文明是在八千年前提供了科学依据。同“西安半坡遗址”、“临潼姜寨遗址”一样,同是中华文明的发祥地。
    中国科学院权威杂志《科学通报》刊发了关于“大地湾遗址”的最新报告,由美国、加拿大和中国学者在大地湾遗址挖了个深8米的探方。发现从6万年前开始,一直到5000年前,共有6个文化期连续存在。探测的结果,在8000年到7000年这段时间,这个地方人类吃的主要食物96%左右可能是粟和黍,其余是那时候人类已经饲养动物。粮食已经成了这个时期大地湾人类的主要食品。第二个结论,是大地湾旱作农业的起源,发展时间大概是1.3万年前到8000年前。当时的人类还完成了北方的野生粟的驯化。农业的产生应该是中华民族进入文明的一个起始点。我们的祖先在不断发展农业的过程中,逐渐由发达的采集狩猎时代,向成熟的农业经济转变。
    ……
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目录
第一章 陕西人以“老陕”自居
第二章 老陕食俗六大怪
第三章 吃做面条学问深
第四章 “补天”神话成食俗
第五章 吃泡馍传奇
第六章 肉夹馍解密
第七章 爱恨团圆吃烩菜
第八章 汤粥的秘诀
第九章 包子甲天下
第十章 睁眼锅盔送礼馍
第十一章 何谓点心
第十二章 老陕请客规矩大
第十三章 破解天下通吃馄饨饺子之谜
参考书籍
后记
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