第一章食用河河屯鱼的名称及美食历史<br> 一、河纯的名称<br> 要了解河鲀鱼，首先必须先了解其名称的来历，由于种种原因，到目前为止，这种鱼的名称在报刊杂志上出现的依然是“河豚”与“河纯”混用的局面，虽然这种状况的存在是有历史原因的，但编者认为，中国文字是十分讲究形、声、意的，作为学术交流，信息传播或专业书刊必须作一个正确引导，逐步使读者对其名称所表达<br> 的概念内涵有一个规范的统一的认识。<br> 对于水产专业分类而言，“豚”指水生哺乳类，属鲸目，河豚科的动物，如江豚（又名江猪仔）、白鳍豚（国家一级保护动物）、海豚等。“鲀”则指水生鱼类，属硬骨鱼纲，副鳍亚纲，鲈形总目，鲀形目，鲀科。虽然目前水产专业的鱼类分类学上仍有不少用“豚科”、“豚属’，替代为“鲀科”、“鲍属”的，但会随时间的推移而得到更改。例如，《生理学名词》将以前误称的“河豚毒素”修订为“河纯毒素”。（《自然科学术语》l993年）为此，本书从前到后除了对历史上的一些用法的举例以外，则一律改“河豚”为“河鲍”。 ’<br> 二、河鲀鱼食用的历史<br> 从古到今，各类典集中均提到河纯鱼有“水族之奇味”、“肉昧鲜美”、“蒸者淡之，肥美”等记载，也就是说从古人开始就对河鲀鱼的肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富有了充分的认识和肯定。生食、熟食皆宜，特别是“色、香、味、形”俱佳的生鱼片，更令河鲀美食家们销魂。聪明勤劳的沿海人民把它制成各式各样风味干品，深受消费者欢迎。<br> ……
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