第一部分 导言<br>第一章 阅读《齐民要术》的入门知识<br>一、《齐民要术》的作者、成书年代和农业地区<br>甲、作者和成书年代<br>乙、记述的农业地区<br>二、《齐民要术》是怎样写成的<br>甲、《齐民要术》是农业实践的结晶<br>乙、贾思勰的写作态度<br>三、怎样读《齐民要术》<br>甲、《齐民要术》的版本<br>乙、《齐民要术》的结构体系<br>丙、读法：分清主次，循序渐进<br>读者参考书目<br>四、《齐民要术》内容的真假问题<br>甲、多出来的问题<br>乙、少去的问题<br>第二章 《齐民要术》在国内外农学史上的学术地位<br>一、为什么要学习《齐民要术》<br>二、《齐民要术》在中国古农书中的地位<br>甲、《要术》前后的古代农书，贾思勰为什么要这样写<br>乙、《要术》在古代农书中的地位<br>三、《齐民要术》在国内外<br>甲、《要术》在国内的广泛流传和整理研究<br>乙、《要术》在国外的高度重视及其研究<br>第三章 研读《齐民要术》首先必须克服和搞清楚的问题<br>一、排除阅读上文字的干扰<br>二、《齐民要术》的技术性词语<br>甲、耕作<br>乙、土壤墒情与土壤状况<br>丙、播种方法与无性繁殖<br>丁、中耕管理<br>戊、收获<br>己、畜禽<br>庚、酿造<br>三、《齐民要术》是在怎样的历史社会条件下产生的<br>甲、后魏的汉化和农业的兴衰<br>乙、《齐民要术》处于大动乱的社会背景中<br>第四章 对《齐民要术》的进一步研究<br>一、《齐民要术》的思想体系<br>甲、“农本”的思想根源<br>乙、革新前进的观点<br>丙、朴素的辩证观点<br>丁、尊重自然规律<br>戊、发挥人的主观能动作用<br>己、强调实践，强调积极劳动<br>庚、强调节俭、备荒<br>二、《齐民要术》的科学成就<br>甲、以保墒防旱为中心的精细技术<br>乙、种子处理和选种育种<br>丙、播种技术、轮作和间混套种<br>丁、关于动植物的保护和饲养<br>戊、对生物的鉴别和对遗传变异的认识<br>己、关于微生物的利用<br>三、《齐民要术》与世界农业的比较研究<br>甲、《要术》时代和欧洲中世纪时代的农业和农学著作<br>乙、现代农业危机与中国传统农业<br><br>第二部分 原文选读及评说<br>齐民要术序<br>齐民要术卷一<br>耕田第一<br>收种第二<br>种谷第三<br>齐民要术卷二<br>黍■第四<br>大豆第六<br>种麻第八<br>大小麦第十<br>水稻第十一<br>胡麻第十三<br>种瓜第十四<br>齐民要术卷三<br>种葵第十七<br>蔓菁第十八<br>种蒜第十九<br>种葱第二十一<br>种韭第二十二<br>种胡荽第二十四<br>齐民要术卷四<br>栽树第三十二<br>种枣第三十三<br>插梨第三十七<br>柰、林檎第三十九<br>种椒第四十三<br>齐民要术卷五<br>种桑、柘第四十五<br>种竹第五十一<br>种红蓝花、栀子第五十二<br>齐民要术卷六<br>养牛、马、驴、骡第五十六<br>养羊第五十七<br>养鸡第五十九<br>齐民要术卷七<br>造神曲并酒第六十四<br>白醪曲第六十五皇甫吏部家法<br>后记
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