殷亮，毕业于南方医科大学，医师，高级营养师，长期从事营养研究及营养教育、推广工作。《21世纪药店》杂志特邀供稿人。
    梁丽芳，毕业于南方医科大学，主治医师，医学硕士，长期从事临床及临床教学工作。

    《看得懂的营养：营养师告诉你这样吃》将告诉你，生命离不开各种营养物质的组合，人体绝大部分健康问题都与膳食营养有着密切关系。同时，人体天生就具有强大的自我修复能力，我们需要做的仅仅是遵循科学的道理，提供给身体均衡的营养物质，以帮助我们的身体完成修复工作，重回健康状态。
    营养虽不是万能，却常能给人们带来惊喜，因为自我修复机制是大自然赋予各种生物的一种特殊能力。
    肥胖症、高血压病、痛风、骨质疏松症、关节炎……，在《看得懂的营养：营养师告诉你这样吃》中你可以对这些疾病获得新的认识。
    而对于营养学的普及，最重要的还是要遵循易学、易懂和易用的道理。如何才能将营养理论解释清晰，如何才能将疾病机制描述明白，如何才能让知识易学易用，这些都是《看得懂的营养：营养师告诉你这样吃》作者首先关注的。

    一提起脂肪，人们总觉得是不好的东西，认为它们是引起癌症、心脏病、脑卒中、肥胖症的罪魁祸首。其实，脂肪并非一无是处，我们只是错在对不同类型的脂肪缺乏认识。
    从最基本的生理构造而言，脂肪有助于细胞膜的构成，而有了细胞膜，细胞才能控制各种物质的进出。人类的大脑，包括传送信号的神经细胞在内，也主要是由脂肪组成的。如果某些种类的脂肪摄入不足，就等于剥夺了大脑重要的营养源，而导致抑郁症或其他精神问题的出现。另外，对于营养物质的吸收，脂肪也起着关键的作用。例如，番茄中含有一种具有抗癌功效的叫“番茄红素”的抗氧化剂，能降低乳腺癌、前列腺癌和子宫癌的发生几率。如果你只吃番茄，没有脂肪的摄入，那么只有少量的番茄红素能被吸收。如果在吃番茄的同时，也能摄入适量的脂肪，那么番茄红素在血液中的含量就能显著提高。
    对于健康而言，脂肪像维生素、矿物质、碳水化合物和蛋白质一样也是人体最重要的物质之一，好的脂肪就是好的食物。
    脂肪由甘油和脂肪酸组成，其性质和特点主要取决于脂肪酸的类型。脂肪酸分为两类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸最常见于猪油、牛油等动物脂肪，过量摄入会增加心脑血管疾病和癌症的风险。但是，像有些人拒绝进食肉类，造成饱和脂肪酸缺乏也不行，否则人就会变得冲动、亢奋，并且会产生暴力倾向。不饱和脂肪酸又分单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸，是生命活动必不可少的，机体自身不能合成，需由食物供给，故又称为必需脂肪酸。
    ……

第一篇 人为什么会患病
1．从疾病谱看健康问题
2．吃什么样的饭，患什么样的病
3．健康取决于热量摄入与消耗的平衡
4．气血不畅是百病之源
5．食不厌"精"的危害
6．营养素正在加速流失

第二篇 改变你一生的营养观
1．营养学有史以来最权威的调查
2．营养万能和营养无用孰对孰错
3．营养素，妙不可言
4．脂肪并非一无是处
5．最易被忽视的营养素--水
6．口服胶原蛋白没效果是为什么
7．药食同源，是最早的营养学
8．到底该不该吃营养素
9．抗氧化剂不是吃得越多越好
10．一方山水养一方人
11．酸性体质是百病之源的说法没有道理
12．提高免疫力是一种误区
13．纤维素不是减肥食品
14．蛋白质粉，到底需不需要

第三篇 营养素不光是吃，还要会吃
1．补充营养也需要对症
2．必需营养素和非必需营养素
3．"营养木桶理论"及应用
4．营养素补充，切忌过犹不及
5．营养学中的1+1〉2
6．营养素与药物间的"相克"

第四篇 你真的会吃饭吗
1．防止热量摄入过多的要点
2．每日蛋白质如何控制
3．如何控制脂肪摄入量
4．植物油营养价值高，多吃点没有关系吗
5．减少盐量的指导方法
6．如何指导有饮酒习惯的病人
7．适量饮酒的范围如何理解
第五篇 营养疗法完全档案
第六篇 15大健康指引工具
第七篇 糖尿病病人万能食谱