了解食物对生命的供给<br> 没挨过饿的人，体会不到食物对于生命的重要性。人类生命的源头不是有父母，而是有食物，地球上万物生命的源头也都是因为有食物。<br> 下面，让我们从科学角度来解析食物对生命的供给，即食物向人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大营养素，它们各自在人体中发挥着不可取代的作用。了解“怎么吃”的第一步，就是弄明白人体到底需要什么营养物质，然后有针对性地从食物中摄取它们。<br> 人类生命必需的六大营养素<br> 蛋白质<br> 蛋白质是维持生命的重要物质，是人体必需的营养素之一，约占体重的17％～18％。蛋白质的英文“protein”是从希腊词“proteus”演变来的，有“头等重要”的意思，指明蛋白质对于生命活动的重要性。<br> 蛋白质对人体有着非凡的贡献，具体表现在以下六个方面：<br> 1.是人体最重要的建筑材料<br> 蛋白质是细胞的重要组成成分，没有蛋白质，细胞就无法建构、成长。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发和指甲等都是由蛋白质构成的。用一个形象的比喻来说，如果人体是一座房子，那么蛋白质就是修建这座房子的最重要的原材料。<br> 2.为人体提供能量<br> 蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质就会自动分解来补充能量。每克蛋白质能够提供16.7 5焦耳的热能。<br> 3.是运输营养素的优秀员工<br> 维持人体的正常生命活动离不开载体蛋白，它们能在体内运载各种物质，如脂蛋白输送脂肪、血红蛋白输送氧等。<br> 4.参与生理功能的调节<br> 人体中有数千种酶，它们分别促进食物的消化、吸收和利用等。相应的酶充足，反应就能顺利、快捷地进行，人就会精力充沛，不容易生病。否则，反应就变慢或被阻断。要知道，大多数酶的主要组成成分就是蛋白质。<br> 此外，蛋白质还是激素的主要原料，具有调节体内各器官生理活性的作用。<br> 5.修复人体组织<br> 细胞是生命的最小单位，人体由百兆亿个细胞组成，它们一直在经历着新生、衰老、死亡的新陈代谢过程，永不停息。如年轻人的表皮每28天就会更新一次，因此，一个蛋白质的摄人、吸收和利用都很好的人，皮肤就会有光泽且富有弹。反之，细胞组织受损后，如果没有得到及时和高质量地修补，便会加速机体衰退。<br> 6.具有免疫作用<br> 免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、巨噬细胞、淋巴细胞、干扰素、抗体(免疫球蛋白)和补体等，它们与生理调节物质一同组成了保护人体安全的体内“保安部队”，每7天更新一次。当蛋白质充足时，这支“部队”就兵强马壮，而且一旦身体有需要，它们的数目在几小时内就能扩大100倍。<br> 如何摄取蛋白质？<br> 我们每个人每天都必须从饮食中摄取足够的蛋白质，如果摄入不足，小孩会生长发育缓慢，大人则会出现体重减轻、易疲劳、抵抗力下降，还会有贫血、肌肉萎缩、创伤不易愈合等症状，严重者还会出现营养不良性水肿。<br> 不过，每个人的情况不同，每天要摄取的蛋白质也有所区别。对大多数人而言，只要保证正常均衡的饮食，基本上都能满足人体对蛋白质的需求。例如，一个体重为30千克的孩子，一天吃两片面包、两杯牛奶、25克酸奶和一个烤马铃薯就能得到所需的蛋白质；而一块100克的猪排、150克酸奶就能提供一个体重75千克的男子所需的蛋白质。 <br> ……
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