康文辉，从事北京粮食工作四十余年，历经业务、行政、企管、调研等岗位，了解粮食购销、调存、加工各个环节。多年负责编辑《北京粮食》季刊。2001年退休后任《北京粮油商业志》副主编，并总纂全书。
    许洵，1986年2月生于北京，复旦大学管理学与文学双学士，中国人民大学管理学硕士。近年来从事农林经济管理、可持续发展管理、城乡建设等领域的学习与研究工作，对北京的历史、文化，城市发展有一定的研究，并较为深入地对北京铁路的历史、现状与发展进行了调查研究，有若干篇作品发表于各类期刊。

    《当代北京米袋子史话》属于当代北京编辑部组织编写的《当代北京丛书》中的史话系列，它的目的是记录和宣传北京在新中国成立后，与老百姓密切相关的社会生活各方面的变化、发展和进步，尤其是改革开放以来取得的巨大成绩；以群众喜闻乐见的形式，普及当代北京史的研究成果，帮助大家了解时代的进步、社会的发展、人民生活水平的提高和思想观念的变化，同时，为迎接2008年奥运会和中华人民共和国成立60周年，向世人展示当代北京的成就和风貌。这是一件很有意义的事情。

    乾隆年间，“官兵俸粮留食者三四分，官局收买者二三分，余俱在外流通，藉济民食”。可见，有数量可观的漕米流人市场，成为京城百姓的一大粮源。正因如此，为防止市场粮源多寡不均引起波动，改两季放米为每季支放，后又改按月支放，以利平抑粮食市场。
    开仓放米成为京城的一大景观，千百家老米碓坊按期接粮加工，放米的仓库外挤满了出售茶水、饭食、小食品的摊点，叫卖声不绝于耳。
    清代前期，尽管遇到多次水灾、旱灾、蝗灾，粮食减产，朝廷多次举办赈粜，开办粥厂，救济灾民、难民，但是由于社会安定，施政宽松，百姓基本能达到温饱。
    历史上，康、雍、乾三朝对农业和粮食生产比较重视。康熙对水利、农业堪称内行，除在政策上采取一系列利农措施外，还亲身实践，培育良种，指导农业生产。他曾在中南海丰泽园中开办实验田，用各地稻种试种，培育良种。色、香、味俱佳，“生自苑田”的“御稻米”就是康熙亲自发现、培育和命名的。据《授时通考》卷二十《谷种·稻》篇记载：圣祖在“丰泽园中有水田数区，布玉田谷种，岁至九月，始刈获登场。一日，循行阡陌，时方六月下旬，谷穗方颖。忽见一科（棵）高出众稻之上，实已坚好，因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁六月时，此种果先熟。从此生生不已，岁取千百……”几年时间，他用“一穗传”的方法，培育出“御稻种”，并成功推广。
    雍正在办好漕运的同时，还鼓励粮商经营北方杂粮、豫鲁麦粟、东北粱豆和京畿稻米。他一生十分重视节约粮食，在位时，全国和北京地区的耕地面积和粮食产量虽有大幅提高，但他清醒地认识到人口增长和粮食产量的关系，以及节约粮食的重要性。《世宗宪皇帝御制文集》中，有多处谈到粮食问题。

前言／1
第一章 新中国成立前京城百姓的“米袋子”／1
（1949年以前）
一、末代封建王朝的粮食供应／2
二、民国时期的“赈济粮”／11
三、日伪统治时期的“混合面”／12
四、国民党政府时期粮价暴涨／15
五、北平解放后政府千方百计解决粮食问题／20

第二章 国民经济恢复时期的粮食市场（1949－1953年）／25
一、京城的粮市与粮店／26
二、粮食的涨价风波与惩办“粮老虎”／32
三、公私兼顾，劳资两利／35
四、粮食业的“三反”、“五反”运动／37

第三章 全面实行粮食统购统销（1953-1958年）／41
一、面粉限量，保障供给／43
二、粮食统销的全面实行／45

第四章 三年困难时期的“米袋子”
（1959-1961年）／59
一、粮食紧缺，压缩定量／61
二、物价上涨，粮食更紧张／62
三、解燃眉之急的“跨月粮”／64
四、“白薯宴”与“瓜菜代”／66
五、难以忘记的粮票故事／69
六、粮食定量的个别调整及浮肿病／71
七、上下齐心共渡难关／74

第五章 粮食统购统销时期的市场（1962-1984年）／77
一、粮食统购统销初期／79
二、“文化大革命”时期的粮食管理／89
三、“米袋子”支援“菜篮子”／92

第六章 平、议价“双轨制”时期的“米袋子”
（1985-1993年）／101
一、粮店摆脱了“二自一黄”的面貌／103
二、粮票的取消／107
三、粮食的浪费和节粮宣传／112
四、粮食价格改革和粮价放开／1]7
五、洋快餐步人京城／119

第七章 粮食商品逐步实现市场化（1993-1999年）／123
一、放开后的粮食市场／125
二、90年代后期北京市的粮食市场／135
三、1998年的粮食流通体制改革／142

第八章 新世纪京城百姓的“米袋子”（2000年以后）／145
一、“米袋子”越来越丰富／146
二、做饭电气化／151
三、方便快捷的网上订餐／151
四、“早餐工程”初具规模／152

第九章 粮食的新话题／155
一、粮票收藏热／156
二、转基因食品：一个有争议的问题／158
三、粮食安全的新概念／159
后记／163