小吃是早点、夜宵、茶食或席间的点缀，也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。中国小吃的历史十分悠久，而且品种丰富，具有传统文化特色。小吃，原称小食。经历代少数民族小吃与汉族小吃的相互融和，又增加了大量新的品种。从欧洲传来的面包和各种西式糕点，经过消化吸收也成为中国小吃的一部分。因此，历代小吃名品不断脱颖而出。如魏晋南北朝时有髓饼、水引傅饦；隋唐时有元宵、麻团、包子、饺子；宋代有薄脆、月饼、油炸倮子；元代有烧卖、剪花馒头；明清时有藏粢、臊子肉面、煎堆、粉倮、光饼、豌豆黄、饽饽等。发展至今，品种已在数千种以上。
    中国小吃品种繁多，制作精巧，大多数名小吃都极具地方特色。这些品种多选用当地的优质原料，适应了民间的饮食风俗和大众的口味嗜好，与各大菜系的风味特色也有直接联系。所以“南米北面，北咸南甜，川辣粤鲜“等在小吃中都有体现。

    艾窝窝
    艾窝窝是北京春季的应时清真小吃，明代中期就有。明万历年间（公元1573-1620年）太监刘若愚所著《酌中志》载：“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之为窝窝。”自清代即习称艾窝窝，一直沿袭至今。其色如白雪，形状如球，软糯如膏，甜香适口，惹人喜爱。曾有诗人描绘道“白黏江米人蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”
    原料：糯米2250克，大米粉250克，白糖1000克，青梅150克，芝麻500克，核桃仁100克，瓜子仁50克，冰糖150克，糖桂花50克，山楂糕250克。
    制作方法：
    （1）将糯米淘洗干净，用凉水浸泡6小时，沥净水，上笼用旺火蒸1小时，取出放入盆中，浇人开水2000克，盖上盆盖，浸泡15分钟，使糯米吸饱水分。再将米捞人屉中，上笼蒸30分钟，取出放入盆中，用木槌捣烂成团，摊在湿布上晾凉。
    （2）将核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黄豆大的丁；芝麻用微火焙黄擀碎；瓜子仁洗净；青梅切成绿豆大的丁；金糕切成黄豆大的丁。将以上原料连同白糖、冰糖渣、糖桂花合在一起拌成馅。
    （3）将大米粉蒸熟晾凉，铺撒在案板上，再放上糯米团揉匀后，揪成100个小剂，逐个按成圆皮，在每个圆皮上放上约22克馅料，包成圆球形即可。
    炒肝
    炒肝由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”演化而来，至今已有上千年的历史。清代同治年间，“会仙居”以不勾芡方法制售，因而在京城曾流传“炒肝不勾芡--熬心熬肺”的说法。后来有些饭馆用猪大肠、猪肝尖勾芡，去掉肺、心而大受欢迎。一时间，众店纷纷效仿，延续至今。肝尖滑嫩，猪肠肥厚，一般佐以包子，别有风味。
    原料：猪肠500克，猪肝100克，黄酱10克，酱油75克，精盐25克，味精5克，姜、蒜共10克，水淀粉200克，植物油适量。
    制作方法：
    （1）将猪肠洗净，翻个个儿，去除杂物、油脂，洗净，用开水焯一下，切成小段。猪肝切成三角片，也入沸水焯一下，去浮沫。姜去皮，洗净，切末。大蒜去皮，洗净，拍成泥状。
    （2）锅上火，放底油，烧热后下人姜末及少量蒜泥，炒出香味，再下黄酱、酱油、盐和水，开锅后下人半熟猪肠段。烧煮片刻，下入猪肝片，撇去浮末，再放入味精及剩余的蒜泥，用水淀粉勾芡即可。

丛书前言
关于小吃
一、北京风味小吃
1．焦圈
2．蜜麻花
3．豌豆黄
4．艾窝窝
5．炒肝
6．茶汤
7．卤炸豆腐
8．锅贴
9．灌肠
10．漏鱼
11．姜汁排叉
12．开口笑
13．豆汁
14．烧卖
15．驴打滚
16．奶油炸糕
17．豆腐脑
18．老豆腐
19．油茶
20．面茶
21．白汤杂碎
22．爆肚
23．羊肉杂面
24．京东肉饼
25．糖火烧

二、上海风昧小吃
1．上海蟹壳黄
2．南翔小笼馒头
3．小绍兴鸡粥
4．马拉糕
5．火腿萝卜丝饼
6．素菜包
7．擂沙圆
8．鸽蛋圆子
9．雪菜肉丝面
10．开洋葱油拌面
11．阳春面
12．肉丝炒年糕

三、天津风味小吃
1．嘎巴菜
2．狗不理包子
3．耳朵眼炸糕
4．鸡蛋煎饼果子
5．白记水饺
6．煎焖子
……
四、四川风味小吃
五、广东风味小吃
六、江浙风味小吃
七、陕西风味小吃
八、云南风味小吃
九、广西风味小吃
十、贵州风味小吃
十一、山东风味小吃
十二、山西风味小吃
十三、河南风味小吃
十四、新疆风味小吃
十五、湖南风味小吃
十六、湖北风味小吃
十七、安徽风味小吃
十八、福建风味小吃
十九、东北风味小吃
二十、宁夏风味小吃
二十一、内蒙古风味小吃
二十二、西藏风味小吃
二十三、甘肃风味小吃
二十四、青海风味小吃
二十五、台湾风味小吃