张仁庆先生，1955年3月出生于山东烟台，法学硕士学位，中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。曾先后撰写出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》等40余部专著；策划录制了《西点精萃》、《鲁菜精选》等20多部电视教学片。 现任中国社会经济文化交流协会理事、中国信息协会理事、中国食文化中心主任、奇山集团总经理、台湾《美食天下》杂志社大陆分社社长。

    羊肉性温、味甘,益气血,补虚损,温元阳,御风寒,滋养强壮。羊肉味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的欢迎。在我国，有悠久的吃羊肉的历史，并有许多吃羊肉的佳话和典故。<br>    《羊味羊趣：烹羊经典菜肴》详细介绍了许多与羊有关的知识以及羊肉的烹调技法，是一本吃羊肉、寻典故、学历史的食文化好书。

　　一.漫话羊事说羊趣<br>　　（一）羊的种类<br>　　羊属脊椎动物亚门、哺乳纲、反刍类、偶蹄目、牛科动物。牡者称“羝”，牝者称“翔”，稚子称“羔羊”。有野生和家畜之别。家羊是由野生种经过杂交、人工选择驯育而成的。<br>　　野生羊有羚羊、黄羊、盘羊、青羊、岩羊等。它们主要生活在荒漠地带、深山林密处、草原和半沙漠地带。野羊中值得一提的是羚羊。羚羊形似鹿，又像山羊，体长1．5米左右，口吻尖锐，嗅觉敏锐，角黑色，先端尖，弯曲向后，圆且坚硬。体毛柔软密致，色灰黑，栖于深山中。性温顺，驰走迅速。角可供药用，为祛除热病的珍方。《本草拾遗》云：“羚羊有神，夜宿防患，以角挂树不着地，角弯深锐，紧小，独有挂痕。”<br>　　家羊有山羊和绵羊两类。山羊体长1-1．2米，体较狭，四肢强健，头长，颈短，耳大，吻狭长。雌雄额部都有1对角，雄性角大。角基部呈三棱形，有的是直角，有的像镰刀样弯曲，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状，颌下有一缕长须，四肢较细，尾短上翘，全身被粗直短毛，毛色有白、黑、灰、褐或杂色，性情活泼，喜登高，好采食短草、灌木和树叶等，多在秋冬交配，全国各地均产。山羊中的著名品种是：宁夏中卫的羔皮羊、四川成都的麻羊等，其肉质细嫩无膻味。其他品种有内蒙古的阿白山羊、新疆的哈密山羊、湖北的马头山羊及粉角羊等。阿白山羊及哈密山羊为“绒肉兼用”羊。<br>　　绵羊体躯丰满而较宽，面部稍呈弓状，而且中央圆突，颐无须，头短，雄者角大，弯曲，呈螺旋状。<br>　　……

一、漫话羊事说羊趣<br>（一）羊的种类<br>（二）羊肉的营养<br>（三）羊杂的保健作用<br>（四）羊事羊俗<br>（五）羊肉小常识<br>二、细数羊宴品羊味<br>（一）全羊席<br>（二）涮羊肉<br>（三）羊味小吃<br>三、巧手烹羊享佳肴<br>（一）羊肉<br>（二）熟白羊肉<br>（三）羊里脊肉<br>（四）羊肋条肉<br>（五）羊后腿肉<br>（六）羊肉片<br>（七）羊肉丝<br>（八）羊肉丁<br>（九）羊肉丸子<br>（十）羊排<br>（十一）羊肉串<br>（十二）羊头<br>（十三）羊肚<br>（十四）羊散丹<br>（十五）羊腰<br>（十六）羊肝<br>（十七）羊肺<br>（十八）羊肠<br>（十九）羊心<br>（二十）羊蹄筋<br>（二十一）羊蹄<br>（二十二）羊尾<br>（二十三）羊肉汤<br>（二十四）羊肚汤<br>（二十五）羊杂碎汤<br>后记