第一章 泡菜概述<br>一、泡菜的悠久历史<br>二、泡菜的特点及制作原理<br>三、泡菜的分类与四种泡菜<br>四、四川泡菜的制作及鉴定标准<br>第二章 四川餐饮泡菜制作基本知识<br>一、建好泡菜房<br>二、选好泡菜坛<br>三、配制好盐水<br>四、泡菜原料的装坛<br>五、加强泡菜的日常管理<br>六、及时处理泡菜盐水发生的问题<br>第三章 泡菜的主要原料<br>一、蔬菜类<br>二、水果类<br>三、畜禽类<br>四、河鲜海鲜类<br>第四章 四种泡菜制作实例<br>一、调料泡菜的制作<br>二、洗澡泡菜的制作<br>蔬菜类<br>1．咸酸味泡莴笋<br>2．酸辣味泡莴笋<br>3．甜酸味泡莴笋<br>4．咸酸味泡苤蓝<br>5．酸辣味泡苤蓝<br>6．甜酸味泡苤蓝<br>7．咸酸味泡胡萝卜<br>8．酸辣味泡胡萝卜<br>9．甜酸味泡胡萝卜<br>10．咸酸味泡红皮萝卜<br>11．酸辣味泡红皮萝卜<br>12．甜橙味泡胭脂萝卜<br>13．咸酸味泡白萝卜<br>14．甜酸味泡白萝卜<br>15．酸辣味泡圆根白萝卜<br>16．咸酸味泡抱儿菜<br>17．酸辣味泡抱儿菜<br>18．咸酸味泡甜椒<br>19．甜橙味泡甜椒<br>20．咸酸味泡美人椒<br>21．甜橙味泡美人椒<br>22．咸酸味泡黄瓜<br>23．酸辣味泡黄瓜<br>24．甜橙味泡黄瓜<br>25．酸辣味泡小黄瓜<br>26．咸酸味泡小黄瓜<br>27．甜橙味泡小黄瓜<br>28．咸酸味泡莲花白<br>29．酸辣味泡莲花白<br>30．咸酸味泡芹菜粒<br>31．酸辣味泡芹菜粒<br>32．咸酸味泡蒜苗粒<br>33．咸酸味泡韭菜薹<br>34．咸酸味泡葱白粒<br>35．咸酸味泡椿芽粒<br>36．泡枸杞芽粒<br>37．咸酸味泡蕨薹粒<br>38．咸酸味泡芫荽<br>39．糖醋味泡大蒜<br>40．糖醋味泡子姜<br>41．咸酸味泡青菜帮<br>42．酸辣味泡青菜帮<br>43．咸酸味泡瓢儿菜帮<br>44．酸辣味泡瓢儿菜帮<br>45．咸酸味泡白青笋<br>46．酸辣味泡白青笋<br>47．咸辣味泡白菜<br>48．酸辣味泡白菜<br>49．泡白菜（川式朝鲜风味）<br>50．泡白菜（川式韩国风味）<br>51．酒香味泡白菜<br>52．咸酸味泡心里美萝卜<br>53．酸辣味泡心里美萝卜<br>54．酒香味泡心里美萝卜<br>55．酒香味泡韭菜花粒<br>56．酒香味泡鲜榨菜<br>57．咸酸味泡鲜榨菜<br>58．酸辣味泡鲜榨菜<br>59．咸酸味泡洋雀菜<br>60．酸辣味泡洋雀菜<br>61．咸酸味泡西芹<br>62．酸辣味泡西芹<br>63．咸酸味泡土耳瓜<br>64．酸辣味泡土耳瓜<br>65．咸酸味泡南瓜<br>66．酸辣味泡南瓜<br>67．甜橙味泡南瓜<br>68．咸酸味泡西葫芦<br>69．酸辣味泡西葫芦<br>70．咸酸味泡冬瓜<br>71．酸辣味泡冬瓜<br>72．甜橙味泡冬瓜<br>73．咸酸味泡西瓜皮<br>74．酸辣味泡西瓜皮<br>75．甜橙味泡西瓜皮<br>76．咸酸味泡苦瓜<br>77．酸辣味泡苦瓜<br>78．咸酸味泡香瓜<br>79．咸酸味泡地瓜<br>80．甜橙味泡地瓜<br>81．咸酸味泡木瓜<br>82．咸酸味泡红苕<br>83．甜橙味泡红苕<br>84．咸酸味泡高笋<br>85．酸辣味泡高笋<br>86．咸酸味泡藠头<br>87．酸辣味泡藠头<br>88．甜橙味泡藠头<br>89．咸酸味泡地蚕扭<br>90．酸辣味泡地蚕扭<br>91．甜橙味泡地蚕扭<br>92．麻辣味泡地蚕扭<br>93．酒香味泡地蚕扭<br>94．酸奶味泡地蚕扭<br>95．咸酸味泡洋姜<br>96．糖醋味泡洋姜<br>97．咸酸味泡花菜<br>98．咸酸味泡茄子皮<br>99．酸辣味泡茄子皮<br>100．咸酸味泡洋葱<br>101．甜酸味泡洋葱<br>102．咸酸味泡豆芽<br>103．咸酸味泡莲藕<br>104．甜橙味泡莲藕<br>105．咸酸味泡木耳<br>106．酸辣味泡木耳<br>107．甜酸味泡银耳<br>108．山椒泡花生米<br>109．咸酸味泡冬笋<br>110．咸酸味泡方竹笋<br>111．咸酸味泡芦笋<br>112．咸酸味泡紫菜<br>113．酸辣味泡紫菜<br>114．咸酸味泡西兰花<br>水果类<br>1．咸酸味泡苹果<br>2．甜橙味泡苹果<br>3．咸酸味泡雪梨<br>4．甜橙味泡雪梨<br>5．咸酸味泡桃子<br>6．甜橙味泡桃子<br>7．酸奶味泡水果黄瓜<br>8．咸酸味泡水果西红柿<br>9．甜橙味泡水果西红柿<br>10．咸酸味泡菠萝<br>11．酸奶味泡菠萝<br>12．咸酸味泡慈姑<br>13．甜橙味泡慈姑<br>14．咸酸味泡板栗<br>15．酸辣味泡板栗<br>16．咸酸味泡核桃仁<br>畜禽类<br>1．野山椒味泡凤冠<br>2．麻辣味泡凤冠<br>3．野山椒味泡凤爪<br>4．麻辣味泡凤爪<br>5．野山椒味泡鸭舌<br>6．甜酸味泡鸭舌<br>7．麻辣味泡鸭舌<br>8．野山椒味泡鸭掌<br>9．麻辣味泡鸭掌<br>10．野山椒味泡鸭肠<br>11．麻辣味泡鸭肠<br>12．野山椒味泡鸭肫<br>13．麻辣味泡鸭肫<br>14．野山椒味泡鸭翅<br>15．麻辣味泡鸭翅<br>16．野山椒味泡鹅掌<br>17．麻辣味泡鹅掌<br>18．野山椒味泡鹅颈<br>19．麻辣味泡鹅颈<br>20．野山椒味泡猪耳<br>21．麻辣味泡猪耳<br>22．酸辣味泡猪肚<br>23．麻辣味泡猪肚<br>24．野山椒味泡猪舌<br>25．麻辣味泡猪舌<br>26．野山椒味泡猪蹄花<br>27．麻辣味泡猪蹄花<br>28．野山椒味泡仔兔<br>29．麻辣味泡仔兔<br>30．野山椒味泡猪腰花<br>31．麻辣味泡猪腰花<br>32．野山椒味泡猪尾<br>33．麻辣味泡猪尾<br>34．麻辣味泡牛尾<br>35．酸奶味泡牛尾<br>36．野山椒味泡牛舌<br>37．麻辣味泡牛舌<br>38．酸奶味泡牛舌<br>39．野山椒味泡牛黄喉<br>40．麻辣味泡牛黄喉<br>41．野山椒味泡牛肚<br>42．麻辣味泡牛肚<br>43．咸酸味泡鹌鹑蛋<br>44．酸奶味泡鹌鹑蛋<br>河鲜海鲜类<br>1．野山椒味泡鲫鱼<br>2．麻辣味泡鲫鱼<br>3．藿香味泡鲫鱼<br>4．酸辣味泡草鱼片<br>5．麻辣味泡草鱼片<br>6．野山椒味泡黄腊丁<br>7．麻辣味泡黄腊丁<br>8．酸辣味泡墨鱼仔<br>9．麻辣味泡墨鱼仔<br>10．麻辣味泡鲜鱿鱼花
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