张正龙，现任东耀餐饮管理有限公司总经理。中国烹饪协会会员，国家级高级技师，国际烹饪大师，新潮高级餐饮经理人。曾担任过多家大型酒店总厨、技术总监、总经理等；在多次国家级烹饪大赛中荣获金牌。曾有多篇作品分别刊登在《中国烹饪》《东方美食》《上海餐饮》《新民晚报》上，是《沪上百厨》《上海当红总厨创新菜》《专辑大厨新煮张》编者之一。

    《图解创意冷菜制作》从原料的选择、加工、成形和搭配着手，采用图解的方法介绍48种冷菜的烹饪技术，按图索骥，使复杂的烹饪程序变得简单且易于操作，加上每一款都附有精美的步骤分解图，赏心悦目，非常适合广大家庭、烹饪爱好者及职业学校师生学习应用。

厨务基本知识<br>一、常用刀法<br>二、螃蟹、鱿鱼的选购及处理<br>三、白斩鸡斩鸡步骤<br>冷菜图解实例<br>1.鸡汁珍瓜条<br>2.红油鸭掌<br>3.泡椒凤爪<br>4.兰豆八爪鱼<br>5.鲜椒珊瑚皮<br>6.法式泡菜<br>7.泡白玉萝卜<br>8.酸司鲜柚<br>9.蛋黄猪肝<br>10.风味菊花<br>11.千层香肠<br>12.荠菜百叶卷<br>13.小醉萝卜<br>14.咖啡冰芋泥<br>15.五味玉珍<br>16.红酒梭子鱼<br>17.黄油鹅肝<br>18.青瓜小排<br>19.豆豉小黄鱼<br>20.剁椒鸡肫<br>21.糯米小南瓜<br>22.三色蛋<br>23.笋果拌肫肝<br>24.开洋百叶丝<br>25.脆瓜墨鱼仔<br>26.蛋黄青豆卷<br>27.糟五鲜<br>28.一路顺风<br>……