《无公害大蒜生产与加工》顺应了市场发展的需求，按无公害、标准化要求种植，系统论述了大蒜从种植、贮藏保鲜到系列产品加工的关键技术及生产工艺。全书共分为七部分：第一章介绍了大蒜的营养成分及用途、世界大蒜研究进展、世界大蒜市场的需求变化、我国大蒜产业发展优势及面临的挑战和对策，无公害大蒜生产的概念和理论；第二章简要介绍无公害大蒜生产应具备的环境条件，即空气质量、灌溉水和土壤条件要求及预防处理，肥料的科学使用及无公害化处理，大蒜病虫害的无公害防治；第三章介绍无公害大蒜的质量标准与质量认证；第四章主要介绍无公害大蒜高效栽培技术，从大蒜的植物学特征、对环境条件的要求及名优品种等人手，详细介绍了无公害大蒜的栽培形式和栽培技术及无公害大蒜病、虫、草害防治，指导农民科学合理地使用农药等；第五章介绍了大蒜的简易贮藏保鲜、气调贮藏保鲜等技术；第六章较详细地阐述了传统大蒜制品、现代大蒜制品的加工技术；附录部分简要介绍了国家及地方出台的一系列无公害大蒜生产技术规程及标准。

第一章 概述
第一节 无公害大蒜生产概述
一、大蒜的营养成分及用途
二、世界大蒜研究进展
三、世界大蒜市场的需求变化
四、我国大蒜产业发展优势及面临的挑战和对策
第二节 无公害大蒜生产的概念与理论
一、无公害食品的概念
二、绿色食品的概念
三、有机食品的概念
四、无公害食品、绿色食品、有机食品的关系
五、生产无公害大蒜的意义

第二章 无公害大蒜生产的环境标准和治理
第一节 无公害大蒜产地的环境标准和治理
一、无公害大蒜产地大气质量标准和污染的预防与治理
二、无公害大蒜产地水质标准和污染的预防处理
三、无公害大蒜产地土壤质量标准和污染的预防处理
第二节 肥料的科学使用及无公害化处理
一、无公害大蒜生产允许使用的肥料种类
二、无公害大蒜生产的施肥原则
三、实行配方施肥
四、无公害大蒜生产中应注意的施肥技术
第三节 大蒜病虫害的无公害防治措施
一、大蒜病虫害综合防治原则
二、大蒜病虫害综合防治措施
三、科学使用化学农药
四、正确制订用药方案
五、搞好病虫害综合防治，减少用药次数
六、科学合理地使用农药，使农药污染降到最低限度

第三章 无公害大蒜质量标准与质量认证
第一节 无公害大蒜质量标准
第二节 无公害大蒜质量认证
一、无公害大蒜质量认定程序
二、无公害农产品标志
第三节 无公害大蒜产品质量检测方法
一、标准品质检测方法
二、品质快速检测方法

第四章 无公害大蒜高效栽培技术
第一节 大蒜植物学特征
一、根
二、茎
三、花茎
四、叶
五、鳞茎
第二节 大蒜对环境条件的要求
一、温度
二、光照
三、水分
四、土壤营养
第三节 大蒜的类型及优良品种
一、类型
二、优良品种
第四节 栽培形式
一、地膜覆盖
二、间作套种
第五节 栽培技术
一、蒜头和蒜薹栽培
二、青蒜苗栽培技术
三、蒜黄生产
第六节 大蒜病、虫、草害防治
一、病害
二、虫害
三、草害
第七节 大蒜生产中存在的问题及解决途径
一、二次生长
二、裂头散瓣
三、抽薹不良
四、管状叶
五、叶片干尖与黄尖

第五章 无公害大蒜贮藏保鲜
第一节 蒜头贮藏保鲜
一、简易贮藏保鲜
二、通风库贮藏保鲜
三、冷藏
第二节 蒜薹贮藏保鲜
一、冷藏
二、气调冷藏

第六章 无公害大蒜简易加工技术
第一节 大蒜传统制品
一、腌渍菜分类
二、大蒜传统制品加工
第二节 大蒜现代制品
一、蒜泥、蒜蓉、蒜酱
二、蒜汁
三、蒜米
四、大蒜调味油
五、蒜片
六、蒜粉
附录一 环境空气质量标准
附录二 农田灌溉水质标准
附录三 土壤环境质量标准
附录四 无公害食品大蒜