《野葛研究与栽培利用》葛是豆科多年生草质落叶藤本植物，也是卫生部公布的药食两用植物。随着我国对外贸易的发展，特别是国际市场对葛根粉、葛根异黄酮需求的增加，人们认识葛根的开发价值。《野葛研究与栽培利用》是根据作者十多年来从事野葛科研与推广的理论研究和实践经验，参考国内外相关文献以及有关加工工艺和操作技术等内容编著的一本系统介绍野葛基础研究、栽培技术与加工利用的图书，它可为广大种葛农产以及加工人员、科研人员和相关院校的相关专业师生提供参考。

前言
一、概述
（一）野葛研究
（二）葛的营养价值
（三）葛的药用价值
（四）葛的工业价值
（五）研究成果应用

二、葛的种类与特性
（一）葛的种类
（二）葛的形态学特征
（三）葛的生物学特性

三、葛良种选育
（一）良种选育的原则
（二）良种选育的方法
（三）良种选育体系建设
（四）湘葛品种选育经过
（五）湘葛育种技术路线
（六）湘葛选育结果

四、葛苗繁育
（一）葛蔓冬季育苗
（二）压条分蘗育苗
（三）扦插育苗
（四）分段育苗

五、葛园的建立
（一）环境条件选择
（二）移栽前的准备
（三）葛苗移栽
（四）葛园管理

六、葛规范化栽培
（一）选择优良品种
（二）培育高规格种苗
（三）提早移栽时间
（四）适当密植
（五）高标准施肥
（六）无公害栽培

七、葛病虫害防治
（一）葛主要病害
（二）葛主要害虫
（三）葛病虫害综合防治

八、葛根保鲜与简易加工
（一）葛根贮藏保鲜
（二）葛根擂茶
（三）葛干片
（四）葛根粉

九、葛深加工综合利用
（一）葛根淀粉
（二）方便即食葛粉
（三）葛根总黄酮
（四）葛根素
（五）葛根“槟榔”
（六）葛脯
（七）葛奶
（八）葛根酒
（九）葛麻
（十）葛饲料

十、葛根菜肴实例
（一）葛根凉拌菜
（二）葛根蒸菜
（三）葛根炒菜
（四）葛根焖菜
（五）葛根炖菜
（六）葛根红烧
（七）葛根拔丝
（八）葛根淀粉糊

十一、葛根中药方剂实例
（一）葛根汤类
（二）葛根解肌汤类
（三）复方葛根汤类
（四）葛根饮食方剂类
（五）复方葛根方剂类

十二、葛制品相关参照标准
（一）淀粉分类标准
（二）淀粉类制品卫生标准
（三）淀粉类制品卫生标准的分析方法
（四）淀粉（包括衍生物和副产品）术语
（五）淀粉糖卫生标准
（六）工业薯类淀粉国家标准
（七）食品企业通用卫生规范

十三、野葛研究部分论文
（一）野葛植物学特征与生物学特性研究
（二）葛根新品种“湘葛一号”的选育研究
（三）湘葛一号规范化栽培技术研究
（四）葛拟锈病的综合防治研究
（五）葛主要害虫的发生与防治研究
（六）葛根丰产栽培技术研究
（七）生物酶发酵酿造葛根酒技术研究
参考文献