4．餐巾折花的基本手法
餐巾折花的折叠方法很多，其基本操作技法和要领具体如下。
（1）叠。是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、正方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠有折叠、分叠两种。
叠的要领是：要熟悉造型，看准折缝线和角度一次叠成，避免反复，否则就会在餐巾上留下痕迹，使餐巾不挺，影响美观。
（2）折。是打褶时用的一种方法，就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。褶裥时，双手的拇指和食指捏住餐巾，两个大拇指相对成一线，指面向外，中指控制好下一个折裥的距离，食指的指面握紧餐巾向前推折到中指处，中指再腾出去控制下一个折裥的距离。
折分为直线折和斜线折两种方法，两头一样大小的用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。
折的要领是：折出的褶裥均匀整齐。
（3）卷。是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状。卷分直卷和螺旋卷。直卷时，餐巾两头一定要卷平。螺旋卷分两种，一种是先将餐巾叠成三角形，餐巾边参差不齐；另一种是将餐巾一头固定，卷另一头，或一头多卷，另一头少卷，使卷筒一头大一头小。无论采用哪种卷法，餐巾都要卷的紧凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。
卷的要领是：卷紧、卷挺。
（4）穿。是指用工具（主要是筷子）从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种方法。
穿时，左手握住折好的餐巾，右手拿筷子，将筷子细的一头穿进餐巾的夹层折缝中，另一头顶在身子或桌子上。用右手的拇指和食指将餐巾慢慢往里拉，把筷子穿过去，直至把筷子穿出餐巾为止。穿好后先将餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。遇到双层穿裥时，一般应先穿下面，再穿上面。
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