高脂血症患者每日食用绿豆50克，血清胆固醇可有明显下降。绿豆芽的营养价值更大，因绿豆在浸发的过程中，对人体有害的植物凝血酸消失了，热能减少了，而维生素和矿物质的含量大大增加。绿豆芽最适合肥胖患者食用，吃绿豆芽既可填饱肚子，又不用担心会发胖。高血压、冠心病、高脂血症的患者也应注意多食用绿豆芽。
（3）白薯：白薯又称红薯、甘薯、地瓜、甜薯、番薯，是薯科植物甘薯的块茎。味甘，性平，入脾、肾经，有健脾补肾的功效。白薯在我国广泛种植，人们把白薯作为主要粮食作物。近年随着生活水平的提高，白薯逐渐被精米、白面所替代。但是，心脑血管病、糖尿病、肥胖病等“富贵病”患病率的增高，使人们认识到长期食用精制食品会对健康产生不利影响，而白薯因其良好的营养和医疗价值重新得到了人们的重视。每百克白薯含糖类25克，蛋白质15克，钙15.6毫克，膳食纤维13克，维生素A、B1、B2的含量比大米和白面还高。日本科学家发现，白薯中有一种具有特殊功能的粘蛋白。这种粘蛋白是多糖蛋白质的混合物，属胶原和粘液多糖类物质，能保护粘膜，提高机体免疫力，还可促进胆固醇的排泄，保持血管壁的弹性，降低血压，防止动脉硬化。白薯含钾、钙、钠、铁等较高，是“碱性食品”，食后可中和血液中的酸性物质，保持血液的酸碱平衡。白薯还有抗癌、止血、促进脑细胞功能、延缓智力衰退的作用，是世界公认的健康长寿食品。吃白薯时要注意，不要吃生白薯，因为白薯中含有气化酶，进入胃肠道后容易产气、产酸。只有煮熟蒸透后，气化酶才被破坏，白薯中的淀粉也才能被很好地消化吸收。
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