本书介绍了黑木耳、银耳、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、草菇、竹荪、猴头菇、松菇、鸡宗、灵芝、冬虫夏草、茯苓、天麻等食用菌的营养成分、保健功能及食疗方法。内容丰富，文字通俗，方法实用，可供城乡广大居民和基层医务人员阅读。

一、食用菌功效与保健概述
（一）食用菌菜及其烹饪技术发展简况
1.食用菌菜
2.食用菌菜的烹饪技术
（二）食用菌的营养成分
1.高蛋白质
2.低脂防
3.低热能
4.富含多种维生素
5.富含多种无机盐
（三）食用菌的功效
1.养脑、补脑、健脑
2.免疫抗癌
3.养备净血
4.益办健脾
5.益肠治痔
6.保肝补肾
（四）可食可药话食疗
1.辨证食疗
2.荤素搭配
3.五味调和
4.四季有别
5.辨证禁忌
二、食用菌食疗方
（一）黑木耳
1.概述
2.黑木耳食疗方
……
（二）银耳
（三）双孢蘑菇
（四）香菇
（五）平菇
（六）金针菇
（七）草菇
（八）竹荪
（九）猴头菇
（十）松菇
（十一）鸡从
（十二）灵芝
（十三）冬虫夏草
（十四）茯苓
（十五）天麻