根据临床研究，我们现在可以这样说：有关Omega 3脂肪对类风湿性关节炎的有益影响，其科学证据已经十分确凿。一些实验室研究则显示，Ome异a 3脂肪可能对骨关节炎（退行性骨关节病）也同样有益。在对关节炎症的研究中，每天摄人3克来自鱼肉的Ome鼬3脂肪，被试患者群的病情都有明显的好转。而且没有产生任何不利于健康的影响。平均一份成人份鱼肉会含有1．2克的Ome异a 3脂肪。这“一份”有多少呢?一条鱼——这就是一份。所以，你可以试试吃两份。
所有的鱼类都是有益于健康的，不过含油高或者体色暗的鱼类（比如澳大利亚隆头鱼、深海长尾鳕鱼、剑鱼、锯盖鱼、鲑鱼、笛鲷、英国鲈鲋、颚针鱼、鲱鱼、鲭鱼、金枪鱼、比目鱼、扁头鱼以及黑线鳕）会含有更高的Omega 3脂肪。另外，鱿鱼、章鱼以及所有的贝类和甲壳类（扇贝、明虾和褐虾、龙虾），也都富含Omega3脂肪。尽管贝类和甲壳类（尤其是各种对虾）比鱼类含有更高的胆固醇，但是它们的饱和脂肪含量要比肉类低，而且热量也较低，因此被看做是Omega 3脂肪的极好来源。
在饮食之外补充服食鱼油胶囊是可行的。不过，通常1克鱼油软胶囊含有不超过300毫克的Omega 3脂肪——这就意味着每天至少要服食10粒胶囊。这样，大多数人心里会对此感到不舒服，更不要说这比食用鱼类或贝类和甲壳类花费高（每天4-5美元），而且乏味无趣。另一个替代方案是每天服食10~20毫升的鱼肝油（不能再多了）——这么多的鱼肝油，其Omga3脂肪的含量与10—20粒1克重的鱼油软胶囊相当。
这一方案要廉价得多，每天大约只需花费20美分。请注意：对鱼肉过敏的人，可能也会对鱼油过敏，因为其中会含有微量的鱼肉蛋白。
我的好友莱斯·克莱兰对饮食中的Omega 3脂肪的作用进行过广泛的研究。在此，他向我们推荐了服食鱼肝油的“两杯法”：第一只杯子必须足够小，以保证能够方便地放入口中：如果杯子能有一个外突的杯口，那就更好了。先将20-30毫升的水果汁或蔬菜汁（比如西红柿汁）倒人杯中，然后加入10—20毫升的鱼肝油——鱼肝油会浮在表面，请勿搅动。在另一只标准大小的杯子里，单独装满果汁。拿起第一只杯子。小心地放入口中，然后把其中的果汁和鱼肝油倒在口腔的后部，并一下子吞下去（因为鱼肝油在口腔的前部会有强烈的味道，所以这种服食方法可以将令人不适的味感降到最低）。紧跟着，马上开始喝第二只杯子里的果汁，但是一定要慢慢地喝（也可以在咽下前多含一会儿，多漱一漱，以冲掉鱼肝油可能留下的余味）。如果操作无误，你就一点儿都不会感受到鱼肝油的怪味儿。用这种方法在饭前服食鱼肝油，即使不再喝水或任何其他的饮料，口中残留的鱼肝油味也是微乎其微。当然。在吃鱼的日子里，你就无须另外服食鱼肝油了。
致心脏病（或有此风险）患者
研究表明，对于已确诊患有心血管疾病或者是有家族病史的人，富含Omega 3脂肪的饮食对冠心病有预防作用，并且能够令心血管疾病的死亡率降低50％。最近的一些研究还显示，Omega 3脂肪可以显著地降低中风的发病率。Omega 3脂肪可以降低血液中“有害”胆固醇以及甘油三酸酯的水平（参见第5章），可以降低血液的黏度（从而可以降低血液凝块儿或血栓形成的风险）。而且尤其独特的是，通过使心肌保持稳定，Omega 3脂肪可以降低诱发心率异常和猝死的风险。对于高血压患者，OImlega 3脂肪可以降血压。
同关节炎患者相比，患有心血管疾病的人要获得上述的这些益处，并不需要同等水平的Omega 3脂肪——每个星期吃上两三顿鱼就足够了，而且无须额外的鱼油补充剂。对于不喜欢
吃鱼的人，一个替代方案是每天服食2—3毫升的鱼油。你要记住。对于心脏病患者来说，尽量避免摄入饱和脂肪是格外重要的——你应该用OIrlega 3或者OInega 6多不饱和脂肪，或者是单不饱和脂肪来替代饱和脂肪，以求达到降胆固醇的效果。
致肠道疾病（或有此风险）患者
有证据显示，Omega 3脂肪或许可以降低诱发大肠癌的风险。而且，由于具有抗炎作用，它们或许还有助于控制像克罗恩氏病这样的肠道炎症疾病。
致男人
最近发表的一项历时30年的研究发现，不吃鱼的男性患上前列腺癌的风险要比常吃鱼的高两到三倍。有证据显示，Omega3脂肪酸可以抑制前列腺癌细胞的生长。研究者们指出，经常食用含脂肪较高的鱼类，比如沙丁鱼、鲑鱼、鲱鱼和鲭鱼，可以显著地降低诱发前列腺癌的风险。
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书摘1
蛋白质
蛋白质存在于鱼类、肉类、食用家禽、蛋类、乳制品、坚果仁以及豆腐（大豆凝胶）中。在澳大利亚，肉馅饼和香肠中的蛋白质总量仍然是一个尚有争议的问题。不过不管怎样，这些食品的高腊肪含量意味着它们只该偶尔出现在餐桌上——每三四年里吃一次，差不多正合适！
在20世纪70年代，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的饮食曾经一度流行。近来，人们对这类食物的兴趣再次复兴。这种饮食风格对肉类和脂肪不加任何限制，但却将未精炼碳水化合物（土豆、稻米、面食、谷类、豆类、水果以及大多数的蔬菜）赶下餐桌。这种做法的理论依据是：尽管人们摄人的食物脂肪在减少，肥胖症却依然有增无减，所以食物脂肪不可能是造成肥胖的罪魁祸首。这是一个错误的推论。事实上，大多数的研究显示，人们摄入的食物脂肪并没有减少——他们只是没有意识到有很多食物都含有脂肪，比如全脂乳制品、奶酪、油炸薯片、小甜饼、馅饼以及快餐食品等。
当碳水化合物的摄人受到限制时，人体就会将食物蛋白和体蛋白（肌肉组织）转化成葡萄糖。随后，这一蛋白质分解过程的最终产物会通过肾脏排出体外——研究显示，这会导致肾损伤。这种饮食的其他危险之处还包括：诱发心脏病的风险增加（因为食物中的高脂肪会令血脂升高），维生素缺乏，疲劳，体虚（因为肌肉组织的耗失），诱发癌症的风险增加（因为食用的水果太少）。高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的饮食是不可取的。
为了肌肉和骨骼的生长，我们需要食物蛋白，因为食物蛋白中含有九种必需氨基酸：（之所以被称为“必需”氨基酸，是因为人体自身不能合成，只能从食物中获取）。不过，到目前为止，还没有可信的证据证明，高蛋白、低碳水化合物、低脂肪酌饮食可以加速肌肉的生长，特别是在与我将向你们推荐的平衡饮食相对比的情况下。
还记得此前我们曾提到过的脂肪，、碳水化合物以及蛋白质等的热含量数字吗?蛋白质的确是低热量的。但是，含有蛋白质的食物同时也会含有脂肪，尤其是乳制品（脱脂乳除外）。因此，从逻辑上说，我们应该选择具有如下特征的食物蛋白质：（1）低脂肪的，（2）含有“有益脂肪”的。这样的食物包括鱼、瘦肉（剔除了可见的肥肉）、低脂肪乳制品（尤其是低脂肪白软干酪）以及豆腐。如果你是一个狂热的果仁爱好看，那么杏仁和核桃仁是不错的选择，因为它们含有极少的，“有害脂肪”（饱和脂肪）以及中等偏高的“有益脂肪”（不饱和脂，肪）。其实，差不多所有的果仁都是对健康有盎的。顺便说一句，如果你是一个“零食爱好者”，那么杏仁（或者橄榄）应该成为你的最佳选择一请忘记炸薯片和饼干吧。
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