第十六章食品添加剂与食品安全
第一节食品添加剂及分类
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。它具有以下3点作用：第一，它能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；第二，它能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规模化；第三，它能够使食品工业节约资源，降低成本，产生明显的经济效益和社会效益。
由于食品添加剂是在食品加工的过程中加入，有可能随食品进入人体内，如果使用不合理就会危害人体健康，带来食品安全问题，因此是食品卫生学和食品卫生管理学的重要内容之一。本章将就食品添加剂的分类、安全性问题及生产使用的管理等方面作详细介绍。
一、各国对食品添加剂的定义
由于世界各国对食品添加剂的理解不同，因此其定义也不尽相同。
1．中国根据我国1995年颁布的《食品卫生法》规定：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。”其中包括营养强化剂，是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。此外，为了使食品加工和原料处理能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养物等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分或仅有残留。对于这类物质特称为食品加工助剂，也属于食品添加剂的范畴。需说明的是，在我国，有些添加到食品中的物料不叫食品添加剂，如淀粉、蔗糖等，称之为配料。但一方面在我国的食品标签法中，食品添加剂又列入标签配料项内，这与国际接轨是必要的，所以配料与食品添加剂在概念上似乎很难有严格的划分。2．中国台湾台湾的《食品卫生管理法》中的食品添加剂是指在制造。
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