于康，北京协和医院临床营养科副主任医师、副教授。任中华医学会分会营养学会副主任委员，中国烹饪协会美食营养委员会理事、顾问委员会委员，北京市健康教育协会常务理事，《中国临床营养》杂志编委，《药食同源》杂志副主编等职。
    在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇，并主编多部学术专著及科普丛书。
    先后获得2003年度中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、2004年度日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国协和医科大学教师奖等。

　　人一生的饮食总量约60吨，如此大量的食物足以在一定程度上改变人的健康走向。如果我们能正确建立起以合理膳食为基础的健康生活方式，食物就可以成为预防疾病的最好药物。
　　大众健康丛书的第一部《食物是最好的医药》以预防疾病为宗旨，从12种最主要的引发各种疾病的根本原因出发，开出了最佳食疗方案。
　　现在这本《食物是最好的医药2：小食物 大功效》由著名临床营养学家、北京协和医院营养科副主任医师于康大夫，根据2005年最新的饮食金字塔，向大家介绍了98种日常生活中常见食物所拥有的不一般的功效，而且是从中、西医两个角度，充分介绍了每种食物的营养价值。在如何挑选、保存、制作、进食的注意事项等方面也有很多详细指导。
　　全国健康教育首席专家洪昭光评价说：现在，市场上有关营养膳食的书多如牛毛，但营养的精品书却屈指可数。健康科普书贵在“信、达、雅”，难在“三个一”——“一看就懂，一懂就用，一用就灵”，但本书基本上都做到了，可称得上是健康图书的精品佳作。

　　营养价值
　　鲜番茄和番茄汁水分含量高(约94％)，热量低，是维生素A、维生素P和
　　维生素C的较好来源。
　　自然熟透的番茄与还在发绿的时候采集下来、让其快速熟透的番茄相比
　　，前者维生素C和B胡萝卜素的含量更高，而且，前者还含有许多形成美味成
　　分的谷酰氨酸，营养和口味都较好。
　　对疾病和健康的影响
　　番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心睚病的发作。番
　　茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细咆，使脱氧核糖核酸
　　及基因免遭破坏，阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列
　　腺癌有预防作用外，还能有效减少咦腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、
　　乳腺癌等癌症的发病危险。
　　其含有的烟酸能维持胃掖的正常分泌，促进红细咆的形成，有利于保持
　　血管壁的弹性和保护良肤。所以食用番茄对防治动咏硬化、高血压和冠心病
　　也有帮助。
　　番茄含有一种果胶膳食纤维，有预防便秘的作用。
　　番茄的酸味中合有柠檬酸、苹果酸等，它们能消除导致人体产生疲劳的
　　物质。
　　番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性，
　　防止病毒的人侵。番茄还含有与维生素C一起具有降低血压作用的芦丁和钾
　　，对改善高血压有很大的作用。
　　中医认为，番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热
　　解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗怍用。
　　饮食宜忌
　　青色未熟的番茄中有毒的番茄碱含量较高，不宜食用。
　　急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用，否则易句[重病情。
　　番茄多汁，可以利尿，肾炎病人宜食用。
　　选购、保存和食用的方法
　　质量好的番茄外形美且饱满、红色均匀、没有疤痕，不会过熟过软。
　　虫子咬过的番茄最好不要食用。那些有裂痕的番茄应该立即处理掉，不
　　应长期保存。松软的番茄香气差，在加工制作中含有很多废料，一般可以根
　　据它们重量轻和外观难看的特点把它们挑选出来。长有霉菌的番茄表明已坏
　　掉，同时番茄表皮上出现软的无色的斑块也说明是坏的。
　　番茄容易被碰坏，所以应该装进塑料袋中放进冰箱里保存。番茄如果有
　　点绿色，就在常温中放置，使其自然变熟，变熟后再放冰箱冷藏保存。
　　当令季节的番茄质量好、价格便宜，可以多买些回家，弄碎后冷冻保存
　　起来。在做肉汤、调味汁的时候加上它会非常好吃。
　　番茄可以生吃，还可以制成番茄酱，也可以和肉、鸡蛋、其他蔬菜一起
　　煮、炒。
　　相关食谱、食物搭配
　　番茄吐司
　　把番茄切成1厘米大小的块，在上面加上盐、胡椒、橄榄油和醋之后搅
　　拌。把厚度为l厘米的面包切片放在烤箱中烘烤后，抹点大蒜，放点橄榄油
　　，然后在面包上加上番茄就可以食用了。
　　橄榄油中含有多种能控制血清胆固醇的不饱和脂肪酸。大蒜不仅有调整
　　大肠的功能，还具有促进血液循环的作用。
　　番茄炒鸡蛋
　　把鸡蛋打碎炒熟后加人番茄一起炒片刻即可。
　　番茄中含有丰富的维生素B6，维生素B6与蛋白质、脂类物质的代谢有密
　　切关系，而鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，所以鸡蛋和番茄一起
　　食用更有助于营养的消化和吸收。
　　P.62-63

序
前言
谷类
荞麦/2
玉米/4
小米/6
燕麦/8
大米/10
糯米/12
红薯/14
小麦/16
什么是“食品交换份”
蔬菜及豆类
芦笋/20
卷心菜/22
胡萝卜/24
花椰菜/26
芹菜/28
大白菜/30
茄子/32
大蒜/34
生姜/36
金针菇/38
青椒/40
海带/42
魔芋/44
韭菜/46
莲藕/48
洋葱/50
土豆/52
南瓜/54
萝卜/56
大葱/58
菠菜/60
番茄/62
西葫芦/64
山药/66
豆腐/68
豆芽/70
蚕豆/72
扁豆/74
绿豆/76
豌豆/78
怎么使用“食品交换份”  (一)
水果
苹果/82
杏/84
香蕉/86
猕猴桃/88
葡萄/90
山楂/92
大枣/94
柠檬/96
芒果/98
橄榄/100
橘子/102
木瓜/104
桃/106
梨/108
柿子/O
菠萝/112
草莓/114
西瓜/116
怎么使用“食品交换份”  (二)
油脂
玉米油/120
猪油/121
橄榄油/122
花生油/124
色拉油/126
香油/128
不同能量的糖尿病饮食内容
奶及乳制品
牛奶/132
酸奶/1 34
奶酪/136
等值奶类食品交换表
鱼禽肉蛋及坚果
牛肉/140
鸡肉/142
鸭肉/144
猪肝(或鸡旰、鸭旰等)/146
羊肉/148
猪肉/150
兔肉/152
鸡蛋/154
松花蛋/156
鲤鱼/158
螃蟹/160
鲫鱼/162
带鱼/164
海参/166
牡蛎/168
平鱼/170
虾/172
鱿鱼/174
甲鱼/l76
腰果/178
板栗/180
花生/182
开心果/184
核桃/186
等值鱼禽肉蛋类食品交换表
调味品、酒精饮料及其他
红糖/190
食盐/192
酱油/193
食醋/194
啤酒/196
白酒/198
葡萄酒/200
蜂蜜/202
茶/204