麝香鹑是肉用野味珍禽，肉鲜细嫩，汤鲜味美。具有补肝益肾，强身健体，延年益寿之功效。麝香鹑有其独到的野禽风味，是宾馆、饭店及家庭宴请宾客难得的一种野味飞禽。其营养丰富，高蛋白，低脂肪，富含17种人体需要的氨基酸和维生素，堪称高级滋补食品。

　　三、麝香鹑的孵化
　　麝香鹑是卵生动物，其繁殖方法与家畜不同，除受精卵在母体输卵管的峡部开始卵裂形成胚盘外，胚胎发育大部分时间在母体以外通过适宜的环境孵化完成。一般麝香鹑的孵化期为35～36-天。
　　（一）麝香鹑蛋的构造及作用
　　香鹑蛋从构造上分为蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚盘7个部分。
　　1.蛋壳 蛋壳是蛋最外层的硬壳，包裹和保护蛋的内容物。蛋壳厚达0.44毫米，蛋壳重为全蛋重的13%～14%。蛋壳主要由碳酸钙组成，孵化过程中可供给胚胎钙的需要。
　　2.壳膜 壳膜分内外两层，内层包围蛋白，叫蛋白膜或内壳膜；外层紧贴蛋壳，叫外壳膜。内壳膜很薄，厚约0.015毫米；外壳膜较厚，约为内壳膜的3倍。
　　3.气室 在香鹑蛋的大头内外壳膜之间有一空间，叫做气室。蛋在香鹑体内没有气室，产出体外后，由于外界温度比香鹑体内温度低，蛋的内容物发生冷缩，由于蛋的大头气孔多，空气进入此处使内外壳膜分离，就形成了气室。气室充满空气，可供胚胎发育所需的氧气和进行气体交换。随着保存时间的增加、营养的消耗和水分的蒸发，气室会逐渐增大。气室超过1／3即失去种蛋价值。
　　4.蛋白 蛋白是一种白色半透明的黏稠状半流体。蛋白分4层，紧贴蛋黄表面的一薄层叫内浓蛋白层（包括系带），第二层为内稀蛋白层，第三层叫外浓蛋白层，最外的一层叫外稀蛋白层。新鲜蛋浓蛋白较多，存放时间延长，浓蛋白就逐渐变稀。
　　5.系带 系带是由内浓蛋白在输卵管中蛋的形成过程中，将旋转前进的蛋黄前后两端扭曲形成的。位于蛋黄两端的纽带状物，起着固定蛋黄位置的作用，使蛋黄的位置始终保持在蛋的中央，不与壳膜接触。这对防止在孵化过程中，早期胚胎与壳膜粘连、保持胚胎的正常发育起着重要作用。
　　6.蛋黄 蛋黄是一种不透明的黄色半流体物质，由一层叫卵黄膜的薄膜包住。蛋黄是由黄卵黄层和白卵黄层交替形成环状排列组成的。
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一、概述
（一）适应性强
（二）增重快
（三）耐粗饲、容易饲养
（四）营养价值高
（五）抗病力强

二、麝香鹑的生物学特性
（一）体型外貌特征
（二）生产性能

三、麝香鹑的孵化
（一）麝香鹑蛋的构造及作用
（二）种蛋的选择
（三）种蛋的收集和消毒
（四）种蛋的保存和运输
（五）孵化条件
（六）孵化方法
（七）初生鹑雏的分级与运输

四、麝香鹑的营养和饲料
（一）营养需要
（二）常用饲料
（三）饲料的加工调制
（四）麝香鹑的饲养标准与日粮配合

五、麝香鹑场的建设与设备
（一）场址的选择
（二）麝香鹑场的布局
（三）麝香鹑舍的建设

六、麝香鹑的饲养与管理
（一）麝香鹑的生理和生活习性
（二）雏鹑的饲养管理
（三）育成鹑的饲养管理
（四）种香鹑的饲养管理

七、麝香鹑的疾病诊断与防治
（一）鹑病的诊断要点与防治措施
（二）主要传染病
（三）主要寄生虫病
（四）鹑中毒性疾病
（五）鹑营养代谢性疾病

八、美洲香鹑产品的加工与市场开发
（一）美洲香鹑产品加工
（二）市场开发