随着香菇国内市场及国际贸易的迅猛发展，以常规技术生产出的普通香菇已远不能满足人们的需求，而香菇中花菇的栽培技术资料较少。为此，山西农业大学动物科技学院微生物研究室的张福元、李建英等食用菌专家、教授，广泛收集有关资料，结合各自的教学、科研及生产成果编写了《花菇高产优质栽培及贮藏加工》。《花菇高产优质栽培及贮藏加工》对花菇的成因、生活条、制种设施、制种技术、栽培方法、贮藏加工及病虫害防治做了系统、通俗的介绍，可供广大食用菌科研工作者和生产人员阅读参考。

第一章  概述
第一节  花菇的概念及商品分级
一、花菇的概念
二、花菇的分级
第二节  发展花菇生产的意义
一、花菇的营养价值
二、花菇的药用价值
三、花菇的经济价值
第三节  香菇生产、消费的现状和发展趋势
一、香菇生产的现状
二、香菇消费的现状
三、香菇生产的发展趋势
第四节  加人世界贸易组织后对中国香菇产业的
利弊分析
一、加入世界贸易组织后中国香菇业依然称雄
二、加入世界贸易组织后中国香菇业的机遇和挑战

第二章  花菇形成的基础和环境条件
第一节  花菇形成的基础
一、花菇形成的生理基础
二、花菇形成的细胞学基础
三、花菇形成的形态学基础
第二节  花菇形成的环境条件
一、湿度因素
二、温度因素
三、光照因素
四、通风

第三章  花菇制种程序和设施
第一节  制种程序
第二节  制种设施
一、菌种厂的基本要求
二、菌种厂的厂房布局
第三节  制种设备
一、灭菌设备
二、接种设备及工具
三、菌种培养设备
四、培养菌种的容器和其他设备

第四章  花菇的菌种生产、保藏和复壮
第一节  消毒与灭菌
一、物理方法
二、化学方法
三、接种箱（室）的消毒
第二节  培养基及其种类
一、培养基的配制原则
二、培养基的种类
第三节  母种的制备
一、母种培养基的配制
二、母种的分离方法
三、母种的培养与纯化
四、母种转管扩大繁殖
第四节  原种的制备
一、原种培养基的制备
二、接种
三、培养
第五节  栽培种的制备
一、配料
二、装袋
三、灭菌
四、接种
五、培养
第六节  菌种的保藏和复壮
一、母种的保藏
二、原种和栽培种的短期保藏法
三、菌种的衰退与复壮

第五章  花菇的代料栽培
第一节  花菇代料栽培的优点
第二节  花菇代料栽培基本操作规程
一、播期的确定和品种的选择
二、培养料选择
三、培养料配方与配制
四、装袋
五、常压灭菌
六、接种
七、堆垛发菌
八、转色管理
九、菇蕾期管理
十、花菇培育条件的控制
十一、采收
十二、转潮管理
第三节  花菇代料生产的几种模式
一、北方日光温室花菇培育模式
二、河南小棚大袋立体花菇培育模式
二、福建高棚立体花菇培育模式
四、覆土花菇培育模式

第六章  花菇的段木栽培
第一节  菇场的选择
一、场地选择
二、菇场类型
三、菇场整理
第二节  树种选择与菇木砍伐
一、菇树选择
二、菇木砍伐
二、段木准备
第三节  花菇品种选择
一、段木栽培花菇品种应具备的条件
二、段木栽培花菇的优良品种
第四节  接种时间与方法
一、接种时间
二、接种方法
第五节  发菌期管理
一、发菌管理
二、养菌管理
第六节  促菇催花
一、菇木催蕾
二、人工催花
第七节  间歇期菇木管理
一、菇木潮间养菌
二、菇木年间养菌

第七章  花菇的病虫害及其防治
第一节  生理性病害
一、菌丝徒长
二、退菌
三、菇体萎缩、死亡
四、畸形菇
五、转色差
第二节  真菌性病害
一、木霉病
二、青霉病
三、链孢霉病
四、根霉病和毛霉病
五、曲霉病
第三节  虫害
一、栽培期的主要虫害
二、贮藏期的主要虫害

第八章  花菇的贮藏加工
第一节  花菇的采收
一、花菇的采收标准
二、花菇的采收方法
第二节  花菇的贮藏加工
一、花菇采后的生理变化
二、花菇的保鲜
三、花菇的干制
四、花菇的深加工