本书详细地介绍了：笔者数年的研究，成功地实现了白环柄菇、黄环柄菇、露珠环柄菇、斑褶菇、双环林地蘑菇等5种野生蕈菌的实验实栽培技术和商业化栽培技术；参考这些资料可以对它们进行大规模的人工栽培。对这几种菌物的利用价值和利用方式，笔者首次提出可以把它们作为肉质观赏菌来进行商业化的开发，观赏后可以食用的就食用，可以药用的就药用，有毒的可以进行药物的提取。本书还收集了国内外的相关资料，并结合自己数年的研究和技术开发工作，对鸡（土从）菌属的真菌的开发、利用状况进行了综合评述。同时对炭角菌、高大环柄菇、长根菇、鳞柄长根菇、鸡﨏菌等栽培成功的食用菌作了系统的介绍。本书所提供的资料、信息求新、系统、全面、实用，望能对广大菌类生产者、经营者、爱好者和研究者有所帮助。

总序
一、白环柄菇的栽培技术
（一）中国环柄菇属的物种多样性
（二）白环柄菇的生物学特性
（三）菌丝生理特性
（四）菌种的生产
（五）子实体的培养技术

二、黄环柄菇的栽培技术
（一）形态学特征
（二）菌丝体的生理特征
（三）菌种生产
（四）子实体的培养

三、露珠环柄菇的栽培技术
（一）形态学特征
（二）菌丝体的生理特征
（三）菌种生产
（四）子实体的培养

四、高大环柄菇栽培技术
（一）高大环柄菇属的物种多样性
（二）高大环柄菇形态和生态习性
（三）生物学特性
（四）栽培技术

五、斑褶菇的子实体培养
（一）中国斑褶菇属的物种多样性
（二）形态特征
（三）菌丝生理特性
（四）菌种生产
（五）子实体的培养技术

六、长根小奥德蘑栽培技术
（一）生物学特征
（二）生理学特征
（三）菌种生产
（四）栽培技术
（五）加工销售

七、鳞柄长根小奥德蘑的栽培技术
（一）生物学特点
（二）生理学特性
（三）菌种制作
（四）栽培技术

八、鸡﨏菌属真菌的驯化栽培
（一）分类地位
（二）种类及其分布
（三）生活史
（四）生态学研究
（五）生理学特性
（六）母种分离与培养
（七）原种生产
（八）栽培技术
（九）加工技术
（十）菌丝体的液体发酵
（十一）问题与展望
九、黑柄炭角菌的开发利用
十、双环林地蘑菇的栽培技术