《山野菜保鲜贮藏与加工》共分五章，根据加工工艺先后次序，分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢及对保鲜贮藏的影响、山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外，书后附有山野菜（全分析）成分和农产品安全质量标准等。
    《山野菜保鲜贮藏与加工》可供从事蔬菜（山野菜）加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读参考。

前言
第一章山野菜保鲜贮藏基础知识
一、山野菜保鲜贮藏原理
二、山野菜组织结构与保鲜贮藏
（一）组织结构
（二）细胞结构
三、山野菜化学成分与保鲜贮藏
（一）水分
（二）碳水化合物
（三）含氮物质
（四）维生素
（五）矿物质
（六）色素
（七）芳香物质
四、山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏
（一）采前因素的影响
（二）采收时节
（三）采收方法
（四）山野菜的采后处理

第二章 山野菜采收生理代谢、病害与保鲜贮藏
一、 呼吸生理
（一） 呼吸的基本原理
（二） 影响山野菜呼吸的因素
（三） 呼吸与采后保鲜贮藏的关系
二、 蒸腾生理
（一） 蒸腾与贮藏的关系
（二） 影响蒸腾作用的因素
（三） 减少山野菜失水的措施
三、 山进驻菜的后熟与保鲜
（一） 后熟生理
（二） 控制山野菜后熟、衰老与腐烂的途径
四、 休眠生理
（一） 休眠的概念和类型
（二） 休眠—发芽的生理特征
（三） 休眠—发芽的调节
五、 山野菜保鲜贮藏期病害及防治
（一） 生理性病害
（二） 侵染性病害
（三） 防治与保鲜贮藏

第三章 山野菜保鲜贮藏
一、 常温保鲜贮藏
（一） 堆藏
（二） 沟藏（或埋藏）
（三） 架藏
（四） 窖藏
（五） 人防洞贮藏
（六） 通风库鲜藏
二、 低温保鲜贮藏
（一） 冰冷却贮藏
……
第四章 山野菜加工
第五章 山野菜深加工及综合利用
附录
主要参考文献