本书是作者根据多年从事野菜栽培和野菜资源调查的实践成果，并参考了野菜方面的科学著作编写而成的。书中讲述了126种常见野菜的形态特征、生长环境与分布及采收与利用等方面的科学知识，并对其中36种野菜的营养成分和栽培技术作了详细介绍。内容简明实用，可供野菜生产人员和经营管理工作者阅读参考。

　　一、概述
　　野菜是可作蔬菜供人类食用的野生植物。这类植物种类繁多，资源丰富。有的营养成分含量高，风味颇佳；有的具有医疗保健功效。野菜受有害物质污染少，或基本未受污染。因此，其开发利用已引起科技工作者、生产经营企业及生产人员的关注，建立野菜产业将会提上工作日程。当前野菜在开发利用方面有如下特点。
　　（一）利于发展绿色食品
　　野菜生长于山野、草原及河湖之边，受人类活动的影响小，被有害物质污染的机会少，是天然的绿色食品。野菜的生命力强，能耐受不良环境的侵害，在干旱的气候、瘠薄的土壤中仍能顽强生长；对病虫害有较强的抗御能力，即使在人工栽培的条件下也可少用或不用农药，能避免农药污染。因此，野菜在无公害蔬菜生产中有其独特的优势，是生产无公害食品较理想的种类。目前市场上野菜多以无公害食品的称号进行销售。
　　（二）受消费者喜爱
　　野菜中有的种类营养物质含量较高，其蛋白质、维生素及无机盐含量往往高于常规蔬菜。

一、概述
(一)利于发展绿色食品
(二)受消费者喜爱
(三)已开始有组织地开发利用

二、野菜食用的方法及注意事项
(一)野菜食用方法
(二)食用野菜的注意事项

三、常见野菜介绍
(一)蒲公英
(二)野菊花
(三)菊芋
(四)苦荬菜
(五)蒌蒿
(六)山莴苣
(七)菊花脑
(八)款冬
(九)菊苣
(十)茵陈蒿
(十一)山牛蒡
(十二)小蓟
(十三)小根蒜
(十四)黄花菜
(十五)野百合
(十六)野韭菜
(十七)紫苜蓿
(十八)葛
(十九)芦豆苗
(二十)紫苏
(二十一)藿香
(二十二)山芹菜
(二十三)大叶芹
(二十四)马齿苋
(二十五)荠菜
(二十六)蕨菜
(二十七)香椿
(二十八)苋菜
(二十九)蕺菜
(三十)桔梗
(三十一)野荞麦
(三十二)枸杞
(三十三)珍珠菜
(三十四)车前草
(三十五)落葵
(三十六)薇菜
(三十七)笔管草
(三十八)紫菀
(三十九)泥胡菜
(四十)黄鹌菜
(四十一)鸦葱
(四十二)剪刀股
(四十三)蜂斗叶
(四十四)马兰
(四十五)白蒿
(四十六)山紫菀
(四十七)大刺菜
(四十八)牡蒿
(四十九)狼把草
(五十)大蓟
(五十一)东风菜
(五十二)清明菜
(五十三)艾蒿
(五十四)石防风
(五十五)沟芹菜
(五十六)珊瑚菜
(五十七)朝鲜当归
(五十八)莳萝
(五十九)变豆菜
(六十)野胡萝卜
(六十一)龙芽草
(六十二)鹅绒委陵菜
(六十三)翻白草
(六十四)委陵菜
(六十五)地榆
(六十六)大巢菜
(六十七)辟汗草
(六十八)鸡眼草
(六十九)米口袋
(七十)黄耆
(七十一)歪头菜
(七十二)酸模叶蓼
(七十三)羊蹄
(七十四)酸模
(七十五)蔚蓄
(七十六)麦门冬
(七十七)玉竹
(七十八)散莲花
(七十九)知母
(八十)野萱草
(八十一)鲇鱼须
(八十二)天门冬
(八十三)黄精
(八十四)泽兰
(八十五)风轮菜
(八十六)荆芥
(八十七)宝塔菜
(八十八)香茶菜
(八十九)夏枯草
(九十)錾菜
(九十一)野芝麻
(九十二)猪毛菜
(九十三)藜
(九十四)地肤
(九十五)萍菜
(九十六)风花菜
(九十七)播娘蒿
(九十八)遏蓝菜
(九十九)芝麻菜
(一○○)青葙
(一○一)牛膝
(一○二)隽苋菜
(一○三)雀舌草
(一○四)霞草
(一○五)麦蓝菜
(一○六)白茅
(一○七)旋花
(一○八)打碗花
(一○九)紫花地丁
(一一○)鸭跖草
(一一一)冬葵
(一一二)野葱
(一一三)酸浆
(一一四)沙蒿
(一一五)蓬子菜
(一一六)金鸡脚
(一一七)獐牙菜
(一一八)葎草
(一一九)附地菜
(一二○)铁苋菜
(一二一)大车前
(一二二)三白草
(一二三)荠苊
(一二四)关苍术
(一二五)铁线莲
(一二六)朝鲜羌活