《中国萝卜》共分19章，较详细地论述了中国萝卜的栽培历史与利用价值、生物学特性与栽培技术、种质资源与遗传育种以及生物技术应用等方面的研究成果：第一部分较系统地介绍萝卜在中国历代种植、利用的发展历史和它在人们生活中所起的重要作用。第二部分重点介绍中国丰富的萝卜种质资源，包括起源和分布、分类整理、保存与利用研究。第三部分为本书主体，着重总结了近50多年来国内外对萝卜的生物学特性与种植、品种选育、加工与贮藏，以及病虫害防治等方面研究的主要成果和进展，由于中国幅员辽阔，生态环境复杂，本部分还介绍了在不同生态区域萝卜生产历史和栽培技术特点。第四部分介绍现代生物技术在萝卜遗传育种中的应用研究，为今后更深入研究有关萝卜的课题奠定基础。
    本书内容丰富新颖，特色明显，读者既可了解萝卜在中国种植利用的发展史，又可掌握许多有实用价值的基础理论和应用新技术。本书可供从事蔬菜科学研究、教学和技术推广的工作者参考。

    （二）糠心
    糠心又称空心，是萝卜常见的现象，它不仅使肉质根重量减轻，而且使淀粉、糖分、维生素含量减少，品质降低，影响加工、食用和耐藏性。糠心现象主要发生在肉质根形成的中后期和贮藏期间，由于输导组织木质部的一些薄壁细胞因水分和营养物质运输发生困难所致。最初表现为组织衰老，内含物逐渐减少，使薄壁细胞处于饥饿状态，开始时出现气泡，同时还产生细胞间隙，最后形成糠心状态。
    糠心现象受多种因素的影响。首先，糠心与品种有关。一般肉质致密的小型品种不易糠心；而肉质疏松的大型品种容易糠心。凡是肉质根膨大快，地上部与地下部（T/R）比例下降快者糠心越重；反之则轻。其次，糠心与环境条件有关。一般较高的日温和较低的夜温比较适宜萝卜的生长，不易发生糠心现象。如果日夜温度都高，特别是夜间温度高，会消耗大量的同化产物，容易引起糠心。Kano（1987、1989）用分期播种和不同地温处理的结果证明了这一点。在较短的日照条件下有利于肉质根的形成，有些品种在长日照下往往会出现糠心现象。在肉质根形成期间如果光照不足，同化物减少，茎叶生长受到限制，也容易发生糠心现象；如果萝卜在肉质根膨大初期，土壤水分较多，而膨大后期再遇干旱，容易产生糠心现象；如果在肉质根膨大期供肥过多，肉质根膨大过快容易产生糠心现象；如果肥水不足，地上部和地下部生长缓慢，反而不易糠心。密度也会影响到糠心，一般密度小时，植株生长旺盛，肉质根膨大快，容易产生糠心；密度大时不易产生糠心现象，李曙轩（1979）以浙大长为试材进行的密度试验证明了这一点。另外，播期过早也易产生糠心现象。先期抽薹也是引起糠心的原因之一，由于抽薹后，营养向地上部转移，肉质根由于缺乏营养而出现糠心现象。生产上要针对上述原因采取适当措施防止糠心。另外，也可以叶面喷肥和激素防止糠心。据研究，5%蔗糖，5mg/L的硼和50～100mg/L的NAA混合喷施，效果较好。因此，为了防止和减轻萝卜糠心，提高萝卜的商品性和营养品质，必须从品种选择、肥水管理和贮藏环节上针对引起糠心的原因采取必要措施：选择适宜的栽培品种，采取科学的肥水管理，保持适宜的贮藏温度和贮藏时间。（三）肉质根表面粗糙和白锈现象
    所谓白锈是指萝卜肉质根表面，尤其是近丛生叶一端发生白色锈斑的现象。这是萝卜肉质根周皮层的脱落组织，这些一层一层的磷片状脱落，因不含色素而成为白色。表面粗糙主要发生在肉质根上，在不良生长条件下，尤其生长期延长，叶片脱落后使叶痕增多，会形成粗糙表面。表面粗糙和白锈现象与品种、播种期关系较大。播种期早发生重，晚则轻；生长期长则重，短则轻。生产上应适期播种，及时采收，以避免和减轻萝卜表面粗糙和白锈现象的发生。
    ……

第1章 绪论
第1节 萝卜的栽培价值及发展前景
第2节 中国萝卜研究简况
第3节 萝卜的栽培历史
第4节 萝卜的起源和资源概况

第2章 萝卜资源的整理与利用
第1节 种质资源的收集与整理
第2节 种质资源的保存与研究
第3节 萝卜种质资源的利用

第3章 萝卜的生物学特性
第1节 植物学特征
第2节 生长与发育
第3节 肉质根形成与产量构成
第4节 丰产优质的生理特性
第5节 丰产优质与环境

第4章 萝卜栽培技术原理
第1节 栽培季节
第2节 土地选择
第3节 整地与播种
第4节 施肥原理与技术
第5节 灌溉与排水
第6节 生长中的障碍因素与解决途径

第5章 黄淮海地区萝卜栽培
第1节 自然条件与萝卜生产
第2节 主要栽培品种
第3节 栽培技术特点

第6章 长江中下游地区萝卜栽培 
第1节 自然条件与萝卜生产
第2节 主要栽培品种
第3节 栽培技术特点

第7章 东北、西北地区萝卜栽培 
第1节 东北地区的萝卜栽培
第2节 西北地区的萝卜栽培

第8章 华南、西南地区萝卜栽培 
第1节 华南地区萝卜栽培
第2节 西南地区萝卜栽培

第9章 萝卜新型栽培技术及其应用 
第1节 萝卜无公害生产
第2节 立体种植
第3节 叶用萝卜与萝卜芽菜生产
第4节 出口萝卜生产

第10章 萝卜主要病虫害及其防治 
第1节 病虫害的发生及防治概况
第2节 主要病害及其防治
第3节 主要虫害及其防治
第4节 病虫害综合防治

第11章 萝卜主要性状的遗传
第1节 主要植物学性状的遗传
第2节 品质性状的遗传
第3节 抗病性的遗传
第4节 耐热性与耐寒性的遗传
第5节 耐抽薹性的遗传
第6节 自交不亲和性的遗传
第7节 雄性不育性的遗传

第12章 萝卜优势育种
第1节 优势育种的概况
第2节 优势育种的程序
第3节 雄性不育系利用
第4节 自交不亲和系利用
第5节 杂交组合选配与F1品种育成
第6节 育成品种简介

第13章 萝卜主要目标性状育种 
第1节 品质育种
第2节 多抗（病）育种
第3节 熟性育种

第14章 细胞工程技术在萝卜育种上的应用
第1节 细胞与组织培养
第2节 花药培养与游离小孢子培养
第3节 原生质体培养与体细胞杂交
第4节 植物细胞突变体的离体筛选
第5节 理化诱变技术

第15章 基因工程技术与萝卜遗传育种 
第1节 基因分离克隆技术
第2节 萝卜基因分离克隆概况
第3节 萝卜几个重要基因的分离与克隆
第4节 萝卜遗传转化

第16章 遗传标记技术与萝卜遗传育种 
第1节 分子标记
第2节 遗传标记技术在萝卜遗传育种中的应用
第3节 萝卜种质资源遗传多样性的SSR标记分析
第4节 萝卜胞质雄性不育恢复基因标记分析
第5节 萝卜遗传连锁图谱构建与性状标记

第17章 萝卜种子生产
第1节 萝卜品种退化与提纯复优
第2节 萝卜采种方法
第3节 一代杂种的制种技术

第18章 萝卜贮藏原理与贮藏技术 
第1节 贮藏原理
第2节 贮藏技术

第19章 萝卜加工与食用方法
第1节 加工品分类
第2节 加工原理
第3节 加工用原料、设备与用具
第4节 腌制加工
第5节 干制加工
第6节 糖制加工
第7节 其他加工方法
第8节 食用及食疗方法