本书内容包括糖化学的基础知识、基本反应和机理，以及糖化学领域的最新研究进展。全书共分七章，首先阐述糖的基本概念、糖之间的关系、糖的形状及溶液性质、糖端基异头碳的性质及反应，并详细地介笋了糖基酯、糖基卤代物、糖的氧苷(包括缩水内醚糖)、氮苷、硫苷、碳苷氰然后，主要介绍除端基异头碳外的其他碳原子的性质和反应，包括脱氧糖、不饱和糖、多羰基糖、支链糖等；讲述糖的羟基的性质及反应、保护和脱保护；谈及寡糖合成的进展；论述以糖为原料或辅剂的不对称合成。最后介绍自然界中存在的单糖、寡糖、多糖。
　　本书可作为相关专业的大学生和研究生的教材，也可供糖化学、糖生物学领域的科研及教学人员参考。

前 言
第1章  糖化学初步知识——单糖的结构、形状和来源(1)
1．1  葡萄糖的结构(1)
1．1．1  物理上的证据(1)
1．1．2  化学上的证据(2)
1．1．3  葡萄糖的环化(3)
1．1．4  表示葡萄糖的通常方法——D，L和α，β规则(4)
1．2  单糖之间的相互关系(9)
1．2．1  醛糖(9)
1．2．2  酮糖(13)
1．3  糖以及相应的化合物分子的形状(15)
1．3．1  饱和的六元环(15)
1．3．2  饱和的五元环(25)
1．3．3  直链式的糖(26)
1．3．4  环外原子上取代基的定向(27)
1．3．5  单糖的性质与构象的关系(30)
1．4  溶液中的糖(31)
1．4．1  变旋(31)
1．4．2  对平衡的描述(32)
1．5  单糖的来源(34)
1．5．1  单糖及衍生物的生物化学合成(35)
1．5．2  单糖的体外酶合成(38)
1．5．3  由其他糖合成单糖(40)
1．5．4  由非糖体合成单糖(41)
参考文献(44)
第2章  端基异构中心的反应及产物(47)
2．1  游离糖的反应(47)
2．1．1  与醇的反应——糖苷  (48)
2．1．2  分子内的糖苷——1，6-、1，2-、l，3-及1，4-缩水内醚糖(69)
2．1．3  与硫亲核试剂的反应——硫代缩醛和硫代糖苷(85)
2．1．4  与氮亲核试剂的反应——糖基胺、肟、腙及脎(97)
2．1．5  与碳亲核试剂的反应(104)
2．l．6还原为糖醇(112)
2．1．7  氧化一(113)
2．1．8  与碱的反应(123)
2．1．9  与酸的反应(127)
2．2糖酯的反应(130)
2．2．1  糖的羧酸酯(130)
2．2．2  1，2-原酸酯(138)
2．2．3糖基亚胺酯(148)
2．2．4其他的糖酯(151)
2．3  羟基保护的糖基卤代物的性质与反应(152)
2．3．1  构型与构象(152)
2．3．2  羟基保护的糖基溴代物和氯代物与醇的反应(153)
2．3．3  羟基保护的吡喃糖基溴代物和氯代物与其他亲核试剂的反应(160)
2．3．4  羟基保护的糖基溴代物或氯代物的游离基反应(164)
2．3．5  糖基氟代物的反应(167)
2．3．6  羟基保护的糖基卤代物的消除反应(168)
参考文献(169)
第3章  糖的非端基碳原子的反应和产物(177)
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