华觉明，中国科学院自然科学史研究所研究员、原剐所长，中国传统工艺研究会理事长，清华大学科技史暨古文献研究所原所长。著有《中国冶铸史论集》、《中国上古金属技术》、《中华科技五手年》、《中国古代金属技术》、《中国科学技术史机械卷》等

    《民间技艺》介绍了我国制瓷器的方法，制茶的方法，制丝绸的方法……等等。都是中华民族在长期劳作实践中，不断探索、总结、提高而形成的具有特色的手工技艺。这些制作的技艺传承不断，并且在传承中形成了独特手工技艺文化。联合国组织称传统的技艺为“非物质文化遗产”。我国的“非物质文化遗产保护工程”取得了一定的成绩。
    中华民族历来重视技艺的开发与传承。新石器时代的彩陶工艺、商周时期的青铜工艺、春秋战国时期的漆器工艺，都是随着时代不断地继承与发展的。公元前476年，也就是2400多年以前的春秋战国时期成书的《考工记》，就记录了许多实用品的工艺制作方法和设计原则及评价标准。    
    传统的手工技艺是人类文化的基本内容之一，体现了中华民族传统科的学技术观念、传统的价值观念和审美观念。

    第一章  机械与器具的制作工艺
    机械与器具制作是人类最古老的工艺活动，其历史与人类社会的历史一样源远流长，可追溯到石器时代。我国的打制石器的制造工艺可以追溯到距今约180万年前的旧石器时代，而磨制石器的工艺出现于距今一万年前的新石器时代。新石器时代在木器和骨器制作方面也达到了一定的水平，出现了大量石、木或骨质材料的生产工具、如耒、耜、锄、岙（cha，铁锨）锛、斧、铲、凿、磨盘、磨棒、杵臼、钻、网坠、鱼钩、渔叉、镰、刀、犁、耘田器等。这时还出现了纺轮、纺坠、梭子等原始纺织机械和制陶转轮等较复杂的机械与工具。
    从新石器时代末期到西周时期，机械制作工艺又有了很大的发展。商代已经开始用牛来耕地，并开始使用犁。这一时期农具的种类更多，还出现了桔槔（jie gao）辘轳等复合机械。商代青铜工具和器械开始得到较广泛的应用，表明一种新的机械技术和制造工艺的诞生。从春秋时期开始，铁器开始得到使用，使古代机械在材料方面取得了重大突破。春秋战国时期已用生铁来铸造多种机械，特别是农业机械。秦汉至南北朝时期的机械工艺技术达到了相当高的水平，传统机械逐步进入了成熟阶段，民间机械工艺相应也有许多重要进展。如在农业机械方面有许多重要的发明和工艺技术改进，以犁的定型，磨的普遍采用，翻车、三脚耧、风扇车的发明和水碓、水磨的发明最具代表性。在纺织机具方面，手摇纺车、脚踏纺车、踏板织机相继出现并不断得到改进。在交通运输工具方面，先秦时期车辆以马拉战车为主，而民间使用的牛车数量较少。汉代以来，民间载货运输车辆的数量不断增加，而且还出现独轮手推车。秦汉至南北朝时期，在长期的木工和金属工艺实践中，我国的手工工具得到了很大的发展，逐渐进入了成熟的阶段。隋唐宋元时期，机械制作工艺整体得到了进一步提高，达到了鼎盛阶段。新发明了罗盘等多种精密仪器。明清时期、宋元时期的制作工艺和使用方法大都延续下来并有所改进。
    ……

引言
第一章 机械与器具的制作工艺
农具与灌溉工具
纺织机具
陆路交通工具
其他工具与器具

第二章 农畜矿产品加工
酿酒、制醋和做酱
制茶
榨油
制糖
制盐
制革
火药和火炮
烹饪和食品制作

第三章 营造工艺
福建永定客家土楼营造
技艺
贵州西江千户苗寨吊脚楼
营造技艺
广西三江侗族木构建筑
营造技艺
藏族碉楼建筑
窑洞
东北井干式建筑

第四章 陶瓷制作
原料的选择与处理
成型工艺和装饰方法
烧成工艺

第五章 织染刺绣工艺
纺织工艺
印染工艺
刺绣工艺

第六章 金属采冶和加工工艺
生铁冶炼
锻铁
范铸
藏族锻铜
制箔
金银细金工艺
景泰蓝
青铜器修复
炼锌

第七章 髹漆工艺
中国生漆
平遥推光漆器髹饰技艺
扬州漆器髹漆技艺
福州脱胎漆器髹饰技艺
厦门漆线雕技艺
北京雕漆技艺
成都漆艺

第八章 家具制作
传统家具
传统家具的种类
传统家具的价值

第九章 造纸和笔、墨、砚的
制作
造纸
制笔
制砚
制墨

第十章 雕版印刷工艺
雕版印刷所用材料
雕版印刷工具
雕版印刷工序

第十一章 民间雕塑
民间雕塑的理念与
历史沿革
民间雕塑的类型与
地域特色
民间雕塑的研究意义

第十二章 编织扎制
编织
扎制

第十三章 刻绘工艺
民间剪纸
民间年画
内画壶

第十四章 特种技艺及其他
钻木取火
鄂伦春族的桦皮手工制作
鱼皮加工工艺
黎族的树皮布工艺
独木舟
鱼笱
结语