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《名优绿茶鉴赏与冲泡》将有关绿茶鉴赏和冲泡方面的知识呈现给读者，科学、实用性强。书中图片精美，茶意浓浓，极具观赏性。

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作者简介

叶嘉，茶文化爱好者。

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内容介绍

《名优绿茶鉴赏与冲泡》通过对名优绿茶鉴赏、冲泡等知识介绍，带领读者走进名优绿茶优美的意境中，品一杯好茶。绿茶是中国第一大茶类，产区分布广阔，历史悠久，文化深厚。名优绿茶作为绿茶中的珍品，以品质优良而驰名中外。名优绿茶干茶色泽翠绿；茶汤清绿透亮；叶底明亮，色绿、黄绿或嫩绿；香气清新、高长或有板栗香；滋味醇鲜爽口，不仅具有极高的欣赏价值，还有很好的营养保健功效。

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精彩书评

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精彩书摘

第一壶　清汤绿叶——认识绿茶 第一杯　绿茶源起 绿茶历史 茶树的拉丁文学名为Camellia sinensis（L.）o.Kuntze，属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属，为多年生常绿木本植物。《茶经》：“茶，其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一日茶，二日槚，三日蔎，四日茗，五日荈。”陆羽还在《茶经》中记载巴山峡川（今重庆、湖北西部一带）有两人合抱粗的大茶树，需将树枝伐下来才能采摘。古人利用茶叶最原始的方式是采摘鲜叶直接咀嚼，随后发展到生煮羹饮，继而晒干收藏。　 魏晋南北朝时期饮茶成风，茶叶从奢侈品逐渐成为大众都可品饮的普通饮料，还出现了茶叶的简单加工，即将采来的茶先做成饼，再烤干或晒干，捣成末。由于经过简单加工后的茶青草味浓郁，所以人们又发明了蒸青制茶法，对茶的鲜叶进行蒸汽杀青、碎制，穿成串烘干，以去除青草味。不过这样虽然除去了青草昧，但仍然留有苦涩味。于是人们又采用清洗鲜叶、蒸青、压榨、制饼的方法，降低茶叶的苦涩之味。 唐代开启了中国茶文化的新局面，使茶跨人思想和文化领域与文化结缘，成为中国传统文化的组成部分。从此，茶真正融人人们的精神世界，茶道大行于天下。唐代蒸青制饼茶的方法已逐渐完善，形成了蒸茶、捣茶、拍压、烘焙、穿串、封茶完整的制作工序。正如陆羽在《茶经》中所说：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”这也是绿茶加工技术的萌芽。这种制饼茶的方法已达到了完备的境地，影响深远，当时还被人唐的日本僧人带回，在日本广为传播。 　　……

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第一壶清汤绿叶——认识绿茶 1 第一杯绿茶源起 2 绿茶历史 2 绿茶种类 8 名优绿茶 13 第二杯绿茶产区 14 江南茶区 15 江北茶区 15 西南茶区 15 华南茶区 15 第三杯绿茶特性 17 绿茶之形 17 绿茶之色 18 绿茶之香 19 绿茶之味 19 第四杯绿茶制法 20 绿茶初制 20 绿茶精制 22 第二壶在仙茗之都撷一片香叶 ——名优绿茶及产地 23 第一杯浙江，茶名满天下 24 西湖龙井——醉饮西湖风花月 24 径山香茗——径山寺中品茶道 30 安吉白茶——异种不二是仙茶 34 顾渚紫笋——紫笋青芽谁得知 37 普陀佛茶——共悟佛心伴茶意 41 第二杯江苏，茶香醉乾坤 44 洞庭碧螺春——形美味香人吓煞 44 南京雨花茶——栖霞山后试雨花 47 第三杯安徽，处处是茶情 50 六安瓜片——细赏齐云山中茶 50 太平猴魁——独赞王者之风韵 54 黄山毛峰——清香冷韵香袭人 57 第四杯四川，名山逢仙露 61 蒙顶甘露 ——静品茶香叙故旧 61 峨眉竹叶青——巧得元帅赐茶名 66 第五杯河南，香茗奉知音 70 信阳毛尖——画眉衔种情义长 70 第六杯江西，偶入茶香处 74 庐山云雾——庐山深处寻雅趣 74 婺源茗眉——眉峰有意毓灵奇 77 第七杯湖北，佳茗亦醉人 80 恩施玉露——仙露如玉似琼浆 80 仙人掌茶——摘将仙掌试清泉 81 第八杯贵州，茶趣山水间 83 都匀毛尖——相媲龙井碧螺春 83 湄潭翠芽——茶界的后起之秀 85 第三壶泡一杯香茗品真意 ——品鉴名优绿茶 87 第一杯名优绿茶泡前准备 88 品茶环境 88 冲泡用水 91 选择茶具 94 第二杯名优绿茶冲泡技法 99 上投法 99 中投法 100 下投法 101 玻璃杯冲泡法 102 盖碗冲泡法 104 马克杯冲泡法 106 第三杯名优绿茶茶艺表演 108 茶艺礼仪 108 太平猴魁茶艺 113 碧螺春茶艺 116 西湖龙井茶艺 118 第四壶善饮绿茶妙用多 ——名优绿茶养生 121 第一杯名优绿茶的营养成分 122 蛋白质与氨基酸 122 糖类与类脂 123 多种维生素 123 矿物质 124 第二杯名优绿茶的保健功效 124 提神醒脑，强心利尿 124 帮助消化，溶解脂肪 125 醒酒解毒，杀菌消炎 125 预防龋齿，去除口臭 126 预防动脉硬化，降低血压 126 抗癌防辐射 126 第三杯名优绿茶的饮用禁忌 127 病人慎饮绿茶 127 慎用茶汤服药 128 忌空腹饮绿茶 128 忌饭后饮绿茶 128 忌饮烫茶 128 饮绿茶要适量 129 不宜喝隔夜绿茶 129 附录 130 名优绿茶的选购与贮存 130 名优绿茶的选购 130 名优绿茶的贮存 131

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