第一篇 功能性乳制品的保健功能<br> 2 乳品成分对食物摄入和饱腹感的影响<br> 2.1 引言<br> 肥胖已成为全球性的流行病（Bray和Bellanger，2006），为了防止肥胖的蔓延，我们颁布了相关的法令。近几年，基因学和分子生物学所取得的进步大大提高了我们对生物机体内食物摄人量和体重之问存在的规律的认识。然而，我们发现，600多组基因与肥胖有关（Perusse等，2005），所以要想通过基因来治疗肥胖看来是不可能的。除了极少数成功以外，药物和手术治疗通常要么失败，要么要冒很大的风险，所以都不是一种合适的治疗方法或阻止肥胖的手段（Aziz和Anderson，2006）。因此，合理饮食仍然是控制肥胖蔓延的最安全、最有效的方法。<br> 在各种各样的食物中，乳和乳制品在控制能量平衡上有独一无二的潜力。乳制品中含有很多成分，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等，通过有规律的饮食可对体重起到积极的作用（Aziz和Anderson，2006），它们可以单独作用，也可能相互协同作用。因此，本章主要是论述乳制品中各种成分对食物摄人和饱腹感之间规律的影响。首先，我们论述了乳制品的消费和能量摄入与体重之间的关系；然后，再简洁地论述生物机体的食物摄取规律，我们对乳制品中被公认的对机体有作用的成分，尤其是蛋白质和脂肪，在食物摄入和饱腹感这两方面进行了讨论；最后，我们对以防止或治疗肥胖为目的的与乳制品有关的潜在的饮食策略，以及以乳为基本成分的功能性食品的发展和婴幼儿食品配方进行了评估。
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