4.收入的核算4.1业务活动特点小型餐饮服务业开店做生意，都希望客如潮涌，生意兴隆。因为企业只有做到足够的营业额才能生存下去，才有可能谈到投资的回报、赚钱。如果营业额不理想，生意清淡，不仅赚钱无望，还有可能血本无归。如何提高营业额，即如何吸引客人来吃饭、住店、买书、喝茶等，有关营销手段和营销策略的书中，都有大量介绍企业的生存及赚钱之道。本分册除了介绍如何将发生的收入记录下来这个基本的功能之外，还针对小企业的特点介绍了一些有关的成本控制方法。
经营小型餐饮服务业，一般都业务单纯，餐饮店的客人来店就餐、旅店的客人来店住宿……就是主要和全部的业务收入。客人来餐馆就餐，点菜、吃饭、喝酒、喝饮料，这些不分具体消费的内容，全部都是营业收入。旅店的客人来住宿，不管是住大房还是小房，是普通房还是豪华房，是过路住宿还是长期包房居住，都是旅店的营业收入。同样，网吧来的客人，上网按时计价收费及在网吧里喝饮料的消费，都是网吧的营业收入。来茶馆的，除了喝茶消费外，可能还会有消费零食、小吃及点心，这些同样属于茶馆的营业收入。这些例子说明：取得收入在形式上可能会有所不同，但都构成企业的一种资源--经营收入。在记账时，不用区分收入的形式，而只需把这些收入记录下来即可。
按照《小企业会计准则》的规定，企业发生的收入，按照收入的来源和形式，分为了“主营业务收入”和“其他业务收入”，但对现实中的小型餐饮服务企业而言，所有发生的收入，都是以盈利为目的的，没有再细分的必要。因而在本书中，仅介绍设置“主营业务收入”一个账户，来核算企业发生的所有收入的方法，这样设置，既不影响小企业纳税的正确性（在定户更不受影响），又可以降低小企业核算的难度。
虽然收入从来源上不分，但收款的方式可以有多种：收银机收款和收款卡收款；现金收入和支票收入；现金即付和应收款（有关应收款在第6章作专门介绍）。下面介绍各种收款方式的特点和操作。
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