本书聚焦西南山地笋用竹，内容丰富。首先介绍竹子基础生物学知识，涵盖根、地下茎、秆、枝、秆箨与叶等部分，为深入了解竹子特性奠定基础。接着阐述笋用竹林丰产及管理，针对龙竹、甜龙竹、云南箭竹、筇竹、金佛山方竹等不同竹种，从造林、育苗、抚育到病虫害防治等方面提供详细技术指导。然后探讨笋用竹林复合经营，包括概念、类型及技术，如竹-菌、竹-药模式和林下养殖模式。最后讲述竹笋加工，包含竹笋历史文化、营养价值、保鲜技术、加工产品、功能因子提取及加工副产物综合利用等内容。该书为西南山地笋用竹的培育和利用提供了全面且实用的参考，有助于推动相关产业发展。

前言
第1章 竹子基础生物学知识
1.1 根
1.2 地下茎
1.2.1 单轴型
1.2.2 合轴型
1.2.3 复轴混生型
1.3 秆
1.3.1 秆茎
1.3.2 秆基
1.3.3 秆柄
1.4 枝
1.4.1 单分枝
1.4.2 二分枝
1.4.3 三分枝
1.4.4 多分枝
1.5 秆箨与叶
第2章 笋用竹林丰产及管理
2.1 龙竹
2.1.1 造林
2.1.2 林地的丰产栽培
2.1.3 病虫害的防治
2.2 甜龙竹
2.2.1 培植地域的选择
2.2.2 整地
2.2.3 育苗
2.2.4 定植
2.2.5 抚育及管理
2.2.6 病虫害防治
2.2.7 防冻
2.3 云南箭竹
2.3.1 分布及适生地形
2.3.2 科学育苗
2.3.3 造林技术
2.4 筇竹
2.4.1 主要分布区域及适生环境
2.4.2 种子育苗
2.4.3 幼林抚育技术
2.4.4 成林高效培育技术
2.5 金佛山方竹
2.5.1 分布
2.5.2 种苗繁育
2.5.3 实生苗造林技术要点
2.5.4 移母竹造林技术要点
第3章 笋用竹林复合经营
3.1 概念及内涵
3.2 竹林复合经营类型
3.2.1 竹—菌模式
3.2.2 竹—药模式
3.2.3 竹林养殖模式
3.3 竹林复合经营技术
3.3.1 竹菌套种技术
3.3.2 竹药套种技术
3.3.3 林下养殖技术
第4章 竹笋加工
4.1 竹笋历史、典故、诗集和建筑
4.1.1 竹笋历史
4.1.2 竹笋典故
4.1.3 竹笋相关古诗
4.1.4 竹笋意象在建筑设计中的运用
4.2 主要食用竹笋及其营养价值
4.2.1 主要食用竹笋
4.2.2 竹笋营养价值
4.3 竹笋保鲜
4.3.1 竹笋腐败机理
4.3.2 竹笋保鲜技术
4.4 竹笋加工及产品研究
4.4.1 鲜竹笋
4.4.2 竹笋干
4.4.3 保鲜笋
4.4.1 即食笋
4.4.5 腌制竹笋
4.4.6 竹笋发酵制品
4.4.7 竹笋饮料
4.4.8 功能竹笋
4.5 竹笋功能因子及活性组分提取及利用
4.5.1 竹笋蛋白提取及利用
4.5.2 竹笋氨基酸提取及利用
4.5.3 竹笋膳食纤维提取及利用
4.5.4 竹笋多糖提取及利用
4.5.5 竹笋黄酮类化合物提取及利用
4.5.6 竹笋甾体化合物提取及利用
4.5.7 竹笋抗氧化物提取及利用
4.6 竹笋加工副产物综合利用
4.6.1 竹笋壳
4.6.2 竹笋头
4.6.3 竹笋加工废水
参考文献