张佳玮，自由撰稿人，著有《无非求碗热汤喝》、《尝一口人间烟火》等。

本书是80后作家张佳玮先生谈“吃”的散文集。作者基于亲身经历，围绕美食展开描写，灵活运用通感手法，巧妙调动读者不知不觉“参与”其中。书中内容丰富多彩，能够使读者领略到，带着乡土气息的袅袅炊烟永远是暖心与温情的，中外饮食文化的和而不同蕴藏着距离与差异产生的美感，佳肴美馔承载着丰富的文化内涵，关乎历史、文学、哲学等，小吃食的背后有大天地。

某年冬天，我住在一个暖和但荒凉的地方，每顿饭都得自己做。

带来的调味料，一大罐豆瓣酱，一大瓶老抽。当地买得到蜂蜜和猪肉。

猪肉最简单的做法，自然是白煮肉片，蘸酱油、蒜泥。但那做法太挑肉，且我没有片肉的手艺，做不到晶莹剔透、其薄如纸。罢了。白煮汤，得就萝卜、茨菰或冬瓜才好。空煮，吃多了腻。

来来回回，还是红烧肉和回锅肉吧——于是做了许多次红烧肉、许多次回锅肉。做多了之后，也有点心得了。

调味料紧缺，冬日又懒，赶上晴天午后得闲，于是做红烧肉，学苏轼的做法：懒得炒糖色、放八角茴香之类了，就多放水，小火，别的不管。猪肉洗净，冷水加姜，泡一刻。大火煮沸，舀去血沫子；小火炖，不催它，等火候到，放老抽下去，接着炖。

初时有肉腥气——好像日本人特别讨厌这个，总说猪肉很臭，我倒觉得没啥——久而久之，没了。

出门一趟，吹了冬天的风；回屋里，觉得已有肉香，扎实浑厚，黏鼻子。

肉已半融，肥肉半透明，瘦肉莹润。下了老抽，继续小火，又收一小时，下冰糖，开大火；冰糖融，汤汁黏稠，猪肉红亮夺目。

切了葱花撒下，真好：红香绿玉，怡红快绿。纯粹酱香肉味。不好看，但算禁吃。

闻馋了，就夹一块先吃。柔糯香浓，黏腻松滑。一筷下去，肥肉瘦肉自动滑脱；入口自然解开。

如此炖出的肉，还有点嚼头，只是纹理自然松脱，像是累了一天回家，脱了鞋子赖在沙发上那点劲头。

本来嘛，人累到这种时候，就要以形补形，靠吃点这么懒洋洋的肉，才能觉得生活幸福。

代序：一个人吃饭，也要好好地吃啊/1

一 故土炊烟

要不然，炒个饭？/3

当粉丝还只是一种食物的时候/9

一个人吃饭，更加要好好地吃！/14

人间烟火/19

一个人做饭的时光/27

宵夜的灵魂/31

食堂是怎么把菜做难吃的/35

武汉的豆皮和热干面/39

中秋的月饼/45

我们是自己人了/49

糯米的味道/57

二 食在四野

曾经的黑暗料理，以后的经典吃法？/65

肚里有油水才解馋/70

海　味/77

喝茶的口味/84

吃便当/90

留到最后再吃/95

全人类都爱吃下水/100

入口即化/105

碳水配碳水/111

下饭与下酒/117

香槟酒这玩意，好喝吗？/121

鱼店与肉店/126

越是底下的，越是味道好/131

重口味的，生命力旺盛的，平民菜/137

最好吃的时候，错过了就过去了/141

逛菜场/145

改头换面的家乡菜/158

这脾气，过瘾/164

淡季的旅游胜地/174

三 味外之味

吃荤与吃素/183

吃口肉，有多不容易？/189

吃　辣/210

吃碎肉/219

吃土豆/226

番茄与茶/230

假如《红楼梦》里有炸鸡可乐/235

那些花里胡哨的菜名/239

食材的比方/245

甜味与鄙视链/250

我们为什么爱吃家常菜？/256

吃　蟹/261

正宗的咖喱/268

最好的调味料/273

东坡肉与苏轼/276

鲜味是什么/282

所谓《深夜食堂》/287

《我的叔叔于勒》里，在船上吃到的牡蛎/291