随着经济和生活水平的提高，人们越来越重视食品的质量，高品质的水果也越来越受到消费者的青睐。果实香气是反映水果风味特点和评价水果商品品质的重要指标，是影响果品风味和质量的重要因素。不同水果由于具有不同的香气成分以及构成这些成分的比例不同，因而各种水果拥有自己独特的香味。水果的香味主要产生于水果的成熟期和贮藏期。本书记述了近200种，近1300个品种水果和干果的概况、形态特征、生长习性、营养与功效和芳香成分，特别是芳香成分的内容参考了上千篇研究报告，分品种进行描述。本书可供芳香产业从业人员、园艺研究及从业人员、广大消费者参考阅读。

第1章 蔷薇科水果
1.1 苹果
1.2 沙果
1.3 海棠果
1.4 梨
1.5 桃
1.6 李类
1.7 杏
1.8 梅
1.9 樱桃
1.10 欧李
1.11 枇杷
1.12 山楂
1.13 榅桲
1.14 刺梨
1.15 树莓
1.16 草莓
1.17 木瓜
第2章 芸香科水果
2.1 柑橘
2.2 甜橙
2.3 柚子
2.4 葡萄柚
2.5 柠檬
2.6 金橘
2.7 黄皮
2.8 其他
第3章 热带水果
3.1 香蕉
3.2 菠萝
3.3 杧果
3.4 荔枝
3.5 龙眼
3.6 阳桃
3.7 杨梅
3.8 榴莲
3.9 波罗蜜
3.10 火龙果
3.11 番木瓜
3.12 百香果（西番莲）
3.13 番荔枝
3.14 橄榄
3.15 椰子
3.16 莲雾
3.17 番石榴
3.18 其他
第4章 其他大众水果
4.1 猕猴桃
4.2 葡萄
4.3 蓝莓
4.4 西瓜
4.5 甜瓜
4.6 黄瓜
4.7 番茄
4.8 柿子
4.9 枣
4.10 无花果
4.11 桑葚
4.12 石榴
第5章 野生和小众水果
5.1 蔷薇果
5.2 花楸果
5.3 醋栗
5.4 枸杞
5.5 灯笼果
5.6 沙棘
5.7 羊奶果
5.8 蓝靛果
5.9 接骨木果
5.10 白刺果
5.11 嘉宝果
5.12 其他
第6章 干果坚果类
6.1 板栗
6.2 花生
6.3 核桃
6.4 澳洲坚果
6.5 杏仁
6.6 巴旦杏
6.7 榧子
6.8 其他