衰老，是每个人都无法回避的生命课题。当我们在镜子前看到第一丝白发、第一道皱纹时，对衰老的担忧便悄然滋生。在追求青春与健康的漫漫长路上，多数人往往将目光聚焦于护肤品、保健品，却忽视了一个与衰老息息相关的关键因素——饮食。这本书，正是为我们揭开饮食与衰老奥秘的一把钥匙。？ 书中深入剖析了饮食在人体衰老进程中扮演的关键角色。高糖、高脂肪、高盐的“三高”饮食，如同衰老的催化剂，不仅引发肥胖、心血管疾病等慢性问题，还通过糖化反应破坏皮肤的胶原蛋白和弹性纤维，让皱纹与松弛提前找上门。而富含抗氧化剂的蔬菜、水果，以及含有不饱和脂肪酸的坚果等食物，则是对抗衰老的有力武器，它们能有效清除自由基，维护心血管健康，从细胞层面延缓衰老。

第1章 年龄的分期和衰老
第一节 年龄的分期
第二节 我国居民的年龄结构和老年社会
第三节 健康老人的特征与衰老的表现
第四节 整体衰老与细胞衰老
第五节 衰老基因和长寿基因
第2章 衰老机体的功能代谢和免疫变化
第一节 老年人整体和器官系统的变化
第二节 老年人新陈代谢的改变
第三节 老年人免疫功能的改变
第3章 饮食对衰老、疾病和死亡的影响
第一节 饮食对衰老的影响
第二节 影响衰老的食物
第三节 饮食对疾病和死亡的影响
第4章 “平衡饮食”
第一节 什么是“平衡饮食”
第二节 平衡饮食中的各种平衡
第三节 几种流行的饮食模式
第5章 老年饮食中的碳水化合物
第一节 碳水化合物对健康的重要性及其分类
第二节 老年饮食中的碳水化合物
第三节 碳水化合物与血糖
第四节 低糖饮食和高糖饮食对老年机体的影响
第6章 蛋白质的选择
第一节 老年饮食中蛋白质的功能
第二节 老年饮食中蛋白质的来源及其作用
第三节 蛋白质的品种与挑选
第四节 老年人蛋白质的摄入量与补充原则
第7章 如何吃脂肪
第一节 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
第二节 顺式脂肪酸和反式脂肪酸
第三节 老年人脂肪的摄入量和食用油的选择
第8章 蔬菜水果不能少
第一节 蔬菜的选择与储存
第二节 蔬菜的清洗和加工
第三节 几种常吃蔬菜的保健功能
第四节 水果的保健作用及老年人吃水果的选择
第五节 水果的挑选、保存和清洗
第9章 补充维生素和膳食纤维
第一节 维生素的分类、来源和作用
第二节 食物中的维生素及其补充
第三节 老年人的维生素缺乏
第四节 膳食纤维的功能及其对衰老和疾病的影响
第10章 适量的盐、矿物质和微量元素
第一节 人体内的钠离子及老年饮食中的钠
第二节 盐对机体的危害和老年人控制盐摄入量的重要性
第三节 其它矿物质对老年人健康的作用
第四节 微量元素及其对老年人健康的影响
第五节 老年人微量元素的补充原则
第11章 水与老年健康
第一节 水的生理功能和代谢
第二节 老年人的水代谢障碍
第三节 老年人对水的需求和饮用水的选择
第12章 调整老年饮食，延缓衰老进程
附录 老年饮食中的若干热点问题