本书立足于我国居民食物消费和营养摄入的现状以及营养健康信息环境，从经济学视角深入探究教育水平、信息接受对居民食物消费行为的影响，主要解决五个问题：第一，食物作为影响健康的重要因素，教育与其有何种关系。第二，教育水平是否是解释食物消费、营养摄入及其膳食质量变化的关键变量。第三，教育水平差异背后隐含的营养健康信息效率差异是否是关键的影响渠道。第四，在不同的消费情境下，如何合理揭示营养健康信息对食物消费行为的影响机制。第五，如何进一步优化我国营养健康信息传播和公众营养教育的相关政策。

第1章 绪论
1.1 选题背景与研究意义
1.2 研究目标与内容
1.3 研究方法
1.4 数据来源及说明
1.5 可能的创新点
第2章 文献综述与理论基础
2.1 国内外研究现状
2.2 理论基础
第3章 教育水平与居民食物消费变化的关系
3.1 中国城乡居民食物消费的变化趋势
3.2 教育和收入分层的食物消费变化特征
3.3 教育水平和收入对食物消费的影响
第4章 教育水平与居民营养摄入状况的关系
4.1 中国城乡居民营养状况的变化趋势
4.2 中国城乡居民营养结构的变化趋势
4.3 教育和收入分层的营养摄入变化特征
4.4 教育、收入对营养摄入的影响
4.5 基于分位数回归的进一步分析
第5章 教育水平与居民膳食质量水平的关系
5.1 膳食质量评价方法
5.2 中国膳食平衡指数的测算
5.3 中国城乡居民膳食平衡指数的变化特征
5.4 中国城乡居民膳食平衡指数的影响因素
5.5 教育水平、膳食知识与膳食质量
第6章 消费者营养健康信息搜寻及其对食物消费的影响
6.1 样本和数据采集
6.2 消费者营养健康信息搜寻行为的基本特征
6.3 消费者营养健康信息搜寻行为的影响因素
6.4 教育水平、信息搜寻对食物消费的影响
第7章 农村居民食品营养标签使用情况及支付意愿
7.1 食品营养标签的理论基础
7.2 农村居民对食品营养标签的使用情况
7.3 基于选择实验的食品营养标签消费偏好分析
第8章 解释水平视角下信息干预对食物消费行为的影响
8.1 解释水平的理论基础
8.2 研究假设与实验设计
8.3 结果分析
第9章 营养健康信息传播和营养政策选择
9.1 基于消费者分层的营养健康信息传播策略
9.2 食育理论的发展及在中国的实践
9.3 营养政策体系的构建思路
第10章 结论与展望
10.1 主要研究结论
10.2 政策建议
10.3 延伸性思考
参考文献
附录一：第6章调查问卷
附录二：第7章调查问卷
附录三：第8章调查问卷