本书共分为6章，分别是牡蛎起源与食用历史，牡蛎生物学特征与生活习性，牡蛎营养、功效与风味，牡蛎育苗与养殖，牡蛎保鲜与加工牡蛎食谱。考虑到全书的系统性、科学性，本书还引用了国内外诸多同行的研究成果。编写本书的初衷是向广大读者普及牡蛎相关的科学知识希望对消费者认识和食用牡蛎起到一定的指导作用。

序
前言
第一章 牡蛎起源与食用历史
第一节 牡蛎的起源
1 牡蛎的“祖先”是哪种生物？
2 牡蛎是如何进行分类的？
3 我国的牡蛎分类现状如何？
第二节 牡蛎的食用历史
1 古人是如何认识牡蛎的？
2 古人是如何取牡蛎肉的？
3 牡蛎是从什么时候开始养殖的？
4 古人是如何食用和赞誉牡蛎的？
5 在古代牡蛎除了做菜还能用来做什么？
第二章 牡蛎生物学特征与生活习性
第一节 牡蛎的形态
1 牡蛎长什么样子？
2 牡蛎的外壳有哪些特点？
3 牡蛎的内部器官有哪些？
4 牡蛎的外套膜有什么作用？
5 牡蛎靠什么进行呼吸？
6 牡蛎的消化器官有哪些？
7 牡蛎的循环器官有哪些？
8 牡蛎的生殖器官有哪些？
第二节 牡蛎的生活史
1 牡蛎是怎样进行繁殖的？
2 牡蛎的受精卵是如何发育成幼苗的？
3 牡蛎生存在什么样的环境中？
4 牡蛎是如何摄食的？
5 牡蛎有哪些独特的生活习性？
第三节 牡蛎的品种
……
第三章 牡蛎营养、功效与风
第四章 牡蛎育苗与养殖
第五章 牡蛎保鲜与加工
第六章 牡蛎食谱
主要参考文献
附录