1.“食神”蔡澜谈吃精华：古今中外各类美食做法+世界饮食文化观察+会吃带来的人生智慧，学方法、开眼界、利身心。
作家、《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问、《新周刊》年度生活家、香港“四大才子”之一蔡澜谈美食专著。
全书分5辑，从饮食文化，到烹饪技巧，再到人生态度，每一页都无异于一次舌尖上的美食之旅，也是一场去骄去燥、摆脱内耗的修行之旅。
2.特色版本，满足多场景需求：文学价值之外，强化实用性，老饕秘技、食谱索引，让你懂吃也会做。
蔡澜认为，欣赏食物，会吃不会做，只能了解一半。真正懂得吃的人，一定要体验厨师的辛勤和心机，才能领略到吃的真髓。
每辑都有老饕独家秘技提炼，全书最后有食谱索引，方便查找制作。
3.蔡澜散文风格独特，既符合当代青年的精神状态，又有深厚底蕴，更深得明清小品文精髓，读完顿悟开智、轻松快乐。
相较于其他大部分饮食散文的民国风或市井风，蔡澜谈吃的内容时髦且极具品质感，字里行间又飘扬着潇洒，且善于把本来很复杂的世情困扰简单化：噢，原来如此，不过如此。非常符合当代小资人群的阅读口味。
4.双封彩插，匠心制作。
蔡澜亲笔书法，配合国际知名、《纽约时报》赞誉的插画师苏美璐手绘插画，传递江湖潇洒的人生态度，令人舒适忘俗。
5.随书附赠：蔡澜书法书签+“舌尖绽放”异形书签+彩绘金句拍立得+老饕秘技折叠卡。
拍立得制作精美，用来做摆件或送人都很合适；老饕秘技卡可放于厨房方便做菜时对照。
6.吃，是一种生活态度、一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。
关于吃，蔡澜说——
我大半生一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。
先得提高自己的独立思想，不管别人会不会吃，自己会吃就是了。
做菜是消除寂寞最好的方法。做餐好吃的东西享受，生活就充实。
有灵性的人，从食物中也能悟出道理。
本书为“香港四大才子”之一蔡澜的谈吃散文集。
蔡澜以广博的见识和独特的才情著称，对各种饮食文化如数家珍，能将家常食材写出不寻常之味，更擅长通过三餐疗愈人生。
连续加班，天昏地暗，吃什么既简单又对得起自己？
拔完牙吃白粥？太单调了吧！蔡澜牙痛食谱请收好。
节假日在家，重现《食经》菜式，用一道简单精致的“合浦还珠”慰劳身心。
什么样的南洋肉骨茶堪称地道？
情绪价值和实用价值兼备，随便翻开一篇，或读、或动手做，都能让美食慰藉身心。
辑1
我一向认为欣赏食物，会吃不会做，只能了解一半。真正懂得吃的人，一定要体验厨师的辛勤和心机，才能领略到吃的真髓。
把食物做熟最好的方法是白灼
把生的食物变成煮的，最好的方法莫过于白灼了。
原汁原味，灼完的汤又可口，何乐不为？
但是过生血淋淋，猪内脏之一类，不能吃半生熟；过熟的话，肉质变老了，像嚼发泡胶，暴殄天物。
要灼得刚好，实在要有多年的下厨经验才能做到。
有一个简单的方法可以试试，那就是锅子要大，滚了一锅水，下点油盐，把肉切成薄片后扔进去。水被冷的肉类冲激，就不滚了。这时，用个漏勺把肉捞起，等待水再次滚了，再把肉扔进去，即刻熄火。余热会把肉弄得刚刚够熟，这就是完美的白灼。
有很多地道的小吃都是以白灼为主，像福建的街边档，一格格的格子中摆着已经准备好的猪肝、猪心、猪脷煲等。客人要一碗面的话，在另一个炉中煮熟，再将上述食料灼一灼，半生熟状铺在面上，最后淋上最滚最热的汤，即成，这碗猪杂面，天下美味。
香港的云吞面档有时也卖白灼牛肉，但可惜牛肉都经过苏打粉腌泡，灼出来的东西虽然软熟，但也没什么牛肉味可言。
怀念的是避风塘当年的白灼粉肠。粉肠是猪杂中最难处理的，要将它灼得刚刚好只有艇上的小贩才做得到。灼后淋上熟油和生抽，那种美味自从避风塘消失后就没尝过。
其实任何食物都可以用白灼来做，总比炸的和烤的简单，如果时间无法控制的话，选猪颈肉好了，它过老了也不会硬。
一般人都以为蚝油和白灼是最佳拍档，但我认为蚝油最破坏白灼的精神，把食物千篇一律化。要加蚝油的话，不如舀一汤匙凝固后的猪油，看着那团白色的东西在灼熟的菜肉上慢慢融化。此时香味扑鼻，连吞白饭三大碗，面不改色。
最好喝的汤，是家常的美味。
序
做一个馋吃馋知识的人
能够把平常的食物变成佳肴，是艺术
辑1
把食物做熟最好的方法是白灼
最好喝的汤，是家常的美味
一碟白切鸡上桌，你会先选哪一个部位吃
十五道家常菜，可当教材
人类学会烹调，烧烤是第一课
重现十八道《食经》菜式
一桌素食
*老饕技巧：完美的白灼
辑2
最高境界的炒饭
各式各样的炒饭
一种米，养百种人
海南鸡饭
最喜欢的七种面
成为一个面痴
除了面，我最爱的就是米粉了
早起的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐
饺子，还是大伙一块包、一块煮、一块吃最好
做出洁白清爽的虾饺来
天天过节，日日吃粽
*老饕技巧：炒饭
辑3
心目中最完美的蛋
错综复杂蛋
蛋的八种做法
说说虾米、虾酱、虾膏
蟹满汉
菜市场走一圈，就有做菜灵感
鲍参肚翅
龙井鸡
法式田鸡腿
火腿蒸蚕豆
*老饕技巧：蛋的识别、存放、做法
辑4
薄饼吃法
荷兰鲱鱼
汕头的牛肉丸
原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的
怀旧大包
和陈晓卿在北京吃羊肉
肉骨茶
早餐之都
寿司大师
金华火腿最香
煮出十道不同的咖喱
潮州芋泥
*老饕技巧：做咖喱的基本步骤
辑5
黎明煮粥
普洱茶
最高境界的茶
牙痛食谱
腌笃鲜
蒸冰激凌
通往完美的道路
像医生那样做鹅肝
甜与咸的结合，千变万化
真正会吃的人是不胖的
把简单的菜做得不平凡
咸酸甜，日日是好日
一人食，也很好
吃东西要懂得欣赏基础
个人喜恶
本性酷好之药
菜一上桌，就看得出好不好吃
吃，是一种很个人化的行为
黑泽明的食经
逐臭之夫
舒服食物
简单之余，要求精
*老饕技巧：简单美味素食谱
附录◇
“死前必吃”清单
最有营养的食物一百种
食谱索引◇
