上篇 四川饮食文化遗产的基本体系、构成特征与保护传承
第一章 四川饮食文化遗产的概念与基本体系
第一节 遗产与文化遗产的概念及分类
一、遗产的概念及分类
二、文化遗产的概念及分类
（一）文化遗产的概念
（二）文化遗产的分类
第二节 四川饮食文化遗产的概念与基本体系构建
一、四川饮食文化遗产的概念
二、饮食文化遗产的分类及四川饮食文化遗产的基本体系
（一）饮食文化遗产的分类
（二）四川饮食文化基本体系的构建
三、四川饮食文化遗产的重要价值
第二章 四川饮食文化遗产的基本构成及特征
第一节 四川饮食类非物质文化遗产的基本构成及特征
第二节 四川各区域饮食类非遗项目的构成、保护与传承
成都平原经济区
川南经济区
川东北经济区
川西北生态示范区
攀西经济区
三、四川饮食类非遗项目构成的主要特征
（一）总体特征
（二）四川省各区域饮食类非遗的特征
第二节 四川饮食类物质文化遗产与老字号的构成及特征
一、四川饮食类物质文化遗产的构成及特征
（一）四川古代饮食文献
（二）四川古代炊餐器具
（三）四川古代饮食遗址及其他文物
（四）四川饮食类物质文化遗产构成的特征
二、四川饮食类老字号的构成及特征
（一）基本构成情况
（二）部分饮食类老字号的传承与保护
（三）四川饮食类老字号构成的特征
第三章 四川饮食文化遗产的保护、传承与可持续发展
第一节 四川饮食文化遗产保护与传承的现状及问题
一、四川饮食文化遗产保护传承的成效
（一）四川饮食文化遗产的保护格局基本形成
（二）四川饮食文化遗产宣传展示成效明显
（三）四川饮食文化遗产助力精准扶贫，成效突出
（四）四川饮食文化遗产保护传承因文旅融合不断迈上新台阶
二、四川饮食文化遗产保护传承存在的问题
（一）四川饮食文化遗产资源的挖掘与整理还不够深入
（二）四川饮食文化遗产人才建设体系尚有待深化
（三）四川饮食文化遗产的当代价值有待进一步发挥
（四）四川饮食文化遗产宣传方式有待进一步创新，影响力还需扩大
第二节 四川饮食文化遗产保护与传承及可持续发展的路径与对策
一、饮食文化遗产保护传承与可持续发展的中外比较及借鉴
（一）国外饮食文化遗产保护和发展的模式与策略
（二）中国饮食文化遗产保护和传承的方式与策略
（三）中外饮食文化遗产保护、传承方式与策略借鉴
四川饮食文化遗产的保护传承与可持续发展的原则、路径和对策
（一）更好地保护传承与可持续发展的原则与路径
（二）更好地保护传承与可持续发展的对策
下编 川菜非遗传承人体系构成、队伍建设与传承实践
第一章 川菜烹任技艺类非遗传承人队伍建设
第一节 川菜烹饪技艺类非遗传承人的概念、体系与作用
一、非物质文化遗产传承人及代表性传承人的概念与分类
（一）非遗传承人及代表性传承人的概念
（二）非遗代表性传承人的分类
二、四川饮食类非遗代表性传承人的概念与休系构成
（一）四川饮食类非遗代表性传承人的概念
（二）四川饮食类非遗代表性传承人的体系构成
三、川菜烹任技艺类非遗及代表性传承人的概念与体系构成
（一）川菜烹任技艺类非遗及代表性传承人的概念
（二）川菜烹任技艺类非遗项目及代表性传承人的基本构成
四、川菜烹任技艺类非遗代表性传承人的重要地位与作用
（一）代表性传承人是川菜烹饪技艺类非遗保护的核心之一
（二）川菜烹饪技艺类非遗传承的关键人物
（三）川菜烹饪技艺类非遗传播的主要力量
第二节 川菜烹饪技艺类非遗代表性传承人队伍建设与可持续发展
一、川菜烹饪技艺类非遗代表性传承人队伍建设取得的成效
（一）名录体系基本形成，类别较为齐备
（二）地域分布广泛，区域与民族特色鲜明
（三）传承活动较多，保护与传承作用突显
二、川菜烹饪技艺类非遗代表性传承人队伍建设存在的问题
（一）对非遗传承的重要性认识不足
（二）队伍结构及传承带动作用参差不齐
（三）管理保障机制与宣传推广力度不够
三、川菜烹饪技艺类非遗代表性传承人队伍建设的路径和对策
（一）加强代表性传承人扶持措施和评估制度建设，高效管理其队伍
（二）加强川莱烹饪技术类非遗代表性传承人的记录及研究传承其技艺和职业精神
（三）加强川菜烹任技艺类非遗代表性传承人的研修培训提升其使命感和专业素质
（四）加强川菜烹饪技艺类非遗代表性传承人立体宣传推广与协同，提升其知名度和影响力
（五）加强川菜烹任技艺类非遗代表性传承人平台搭建与院校育人功能，充分发挥其带动作用
第二章 川菜烹饪技艺类非遗代表性传承人的传承实践
第一节 王开发：荣乐园川菜的传承与发展
展开
