本书在收集国内外关于农产品品质的研究动态和研究结果的基础上，结合本实验室的研究进展，比较系统和全面地介绍农产品品质。本书为第四卷“各论”，主要阐述各种农产品的品质化学、品质成分、生理功能等。本书有两大特点，一是介绍农产品中各种品质成分及其在人体内的生理功能；二是在介绍一般的品质成分研究进展的基础上，重点介绍新报道的品质成分（如生物活性物质、功效成分）及其富含该成分的农产品。 本书内容丰富，可供农产品品质研究人员、农产品生产者等参考，是一部具有较高理论价值和应用价值的参考书。

卷首语 依靠农业科技创新 着力提高人民生活品质
第一章 稻米品质
第一节 糙米品质
第二节 黑米品质
第三节 红米品质
第四节 高抗性淀粉稻米
第五节 营养功能米研究进展
第二章 杂粮品质
第一节 玉米品质
第二节 甘薯品质
第三节 黑豆(大豆)品质
第四节 蚕豆品质
第五节 食用豆类(含花生)品质
第三章 食药兼用作物品质
第一节 薏苡仁品质
第二节 山药品质
第三节 莲子品质
第四节 核桃品质
第五节 芝麻品质
第六节 亚麻籽品质
第七节 姜黄品质
第八节 虎杖品质
第九节 槐花品质