本书详细介绍了微乳液、水凝胶、油凝胶、脂质体、微胶囊和纳米颗粒等食品营养成分传递系统的设计方法，并以类胡萝卜素、多酚、黄酮、鱼油（藻油）和维生素等营养成分为例，阐述了各类传递系统在食品中的应用研究。最后，本书还介绍了喷雾干燥、喷雾冷却、挤压和流化床等工业技术在微胶囊产品生产中的应用。 本书力求将理论与实践相结合，通过丰富的实例和图表，使读者能够更好地理解食品营养成分，特别是生物活性物质传递系统的设计与应用。

第一篇 绪论
第一章 食品营养成分概述及应用现状
第一节 食品营养成分定义及特性
第二节 食品营养成分应用现状
一、食品营养成分与功能食品
二、食品营养成分应用限制
三、传递系统在食品营养成分包埋中的应用
参考文献
第二章 食品营养成分传递系统概述
第一节 食品营养成分传递系统定义及分类
一、乳液
二、脂质体
三、环糊精包合物
四、纳米颗粒
五、微胶囊
第二节 食品营养成分传递系统设计原则
第三节 食品营养成分传递系统特性
一、光学性质
二、流变特性
三、热力学稳定性
四、生物利用率
五、释放特性
参考文献
第三章 食品营养成分传递系统中两亲性生物聚合物
第一节 两亲性生物聚合物自组装概述
第二节 两亲性生物聚合物分类
一、蛋白质
二、多糖
三、蛋白质-多糖复合物
第三节 展望
参考文献
第四章 食品营养成分传递系统与人体胃肠道消化特性评价
第一节 食品营养成分在胃肠道中的消化机制
一、口腔
二、胃
三、小肠
四、结肠
第二节 人体消化模型
一、动物模型
二、类器官
三、细胞模型
……
第二篇 食品营养成分传递系统设计
第三篇 传递系统及其应用
第四篇 工业技术在微胶囊生产中的应用