食用菌主要利用棉籽壳、玉米芯、木屑、农作物秸秆等农副产品下脚料进行栽培。食用菌可以将这些物质转化为高蛋白、低脂肪、低热量的具有较好营养保健价值的食用菌产品。食用菌生产具有投资少、见效快、周期短、效益高的特点，还可以保护生态环境、实现农业生态系统的良性循环。随着社会经济的发展、人类保健意识的不断提高，食用菌作为具有丰富营养和保健价值的美味食品，一定会越来越受到人们的欢迎。本书重点介绍了食用菌的基础理论、食用菌菌种生产技术、主要食用菌的栽培技术、食用菌病虫害防治、食用菌保鲜与加工等内容。

第一编 导论
第一章 概论
第一节 食用菌的概念
第二节 食用菌的价值
第二编 食用菌基础知识
第一章 食用菌的生物学基础
第一节 食用菌的形态结构
第二节 食用菌生长发育条件
第三编 食用菌菌种生产
第一章 食用菌菌种培育
第一节 食用菌菌种的概念和分级
第二节 菌种分离技术
第三节 母种的培育
第四节 原种和栽培种的培育
第二章 食用菌菌种保藏
第一节 菌种保藏原理
第二节 菌种保藏方法
第三节 菌种的退化与复壮
第四编 食用菌栽培技术
第一章 平菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第二章 香菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第三章 双孢蘑菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第四章 黑木耳栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第五章 毛木耳栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第六章 银耳栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第七章 金针菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第八章 草菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第九章 鸡腿菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第十章 猴头菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第十一章 巴氏蘑菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第十二章 茶树菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第十三章 白灵菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第十四章 滑菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第十五章 姬菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第十六章 秀珍菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第十七章 灰树花栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第十八章 大球盖菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第十九章 大杯伞栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第二十章 竹荪栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第二十一章 灵芝栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第二十二章 天麻栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第二十三章 茯苓栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第二十四章 蛹虫草栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第二十五章 羊肚菌栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第二十六章 长根菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
第三节 栽培技术
第五编 食用菌病虫害防治
第一章 食用菌侵染性病害及其防治
第一节 食用菌侵染性病害的主要种类
第二节 食用菌侵染性病害的综合防治
第二章 食用菌的主要害虫及其防治
第一节 常见害虫及其防治
第二节 食用菌虫害的综合防治
第三章 食用菌病虫害综合防治
第一节 环境调控
第二节 生态调控
第三节 化学药物调控
第六编 食用菌产品保鲜与加工
第一章 食用菌产品保鲜
第一节 食用菌的保鲜原理
第二节 食用菌的保鲜方法
第二章 食用菌的干制加工
第一节 干制原理
第二节 干制方法
第三节 干制加工实例
第三章 食用菌的盐渍加工
第一节 盐渍原理
第二节 盐渍方法
第三节 食用菌盐渍实例
第四章 食用菌的罐藏加工
第一节 罐藏原理
第二节 罐藏加工工艺
第三节 食用菌罐藏加工实例
第四节 食用菌软罐头加工工艺
参考文献