本书从马铃薯的基础知识入手，对马铃薯良种现代繁育技术、马铃薯高产栽培技术、马铃薯食品加工技术、马铃薯淀粉及蛋白生产技术、马铃薯全粉生产技术及马铃薯产业化经营管理与创新等方面展开论述，在撰写上突出以下特点：第一，理论与实践结合紧密，结构严谨，条理清晰，重点突出，具有较强的系统性和指导性；第二，结构编排新颖，表现形式多样，便于读者理解掌握。它是一本为从事马铃薯生产技术的工作者以及产业化经营的研究学者量身定做的教育研究参考用书。

第一章 马铃薯基础理论
第一节 马铃薯的起源和栽培历史
第二节 中国马铃薯栽培区划
第三节 马铃薯的营养价值和用途
第二章 马铃薯良种现代繁育技术
第一节 马铃薯病毒性退化及防止途径
第二节 马铃薯良种繁育技术
第三节 马铃薯脱毒及脱毒种薯繁育
第三章 马铃薯高产栽培技术
第一节 马铃薯常规栽培技术
第二节 马铃薯高产栽培技术
第三节 马铃薯特殊栽培技术
第四节 马铃薯增产措施
第四章 马铃薯食品加工技术
第一节 马铃薯制品加工
第二节 马铃薯片加工
第三节 马铃薯膨化食品
第四节 马铃薯三粉加工
第五章 马铃薯淀粉及蛋白生产技术
第一节 马铃薯输送与清洗工艺及设备
第二节 马铃薯计量与锉磨工艺及设备
第三节 马铃薯淀粉与纤维分离工艺及设备
第四节 马铃薯湿淀粉干燥工艺及设备
第五节 马铃薯蛋白回收技术
第六章 马铃薯全粉生产技术
第一节 马铃薯全粉的特性及应用
第二节 马铃薯颗粒全粉与雪花全粉的生产工艺
第三节 马铃薯颗粒全粉加工工艺
第四节 不同加工工艺马铃薯颗粒全粉品质质量
第七章 马铃薯产业化经营管理与创新
第一节 马铃薯的市场需求
第二节 马铃薯产业化理论与实践
第三节 马铃薯产业化经营管理
参考文献